Smrznuti jogurt nosi reputaciju zdravije alternative sladoledu, što potiče proizvođače da smanje udio masnoće, a što zauzvrat često ostavlja okus poput dijetalne opcije. Međutim, kada se o njemu razmišlja jednostavno kao o desertu s okusom jogurta i čišćem, oštrijem užitku od mekog, bogatog sladoleda, u njemu se može itekako uživati.
Za pripremu ove ljetne poslastice bit će vam potrebno svega desetak minuta. Desert ćete u zamrzivaču držati sat vremena, a dobit ćete količinu od 1 litre.
Za pripremu će vam biti potrebno:
1 litra punomasnog jogurta, ohlađenog
100 g nerafiniranog šećera
100 g bijelog šećera
¼ kašičice soli (po želji)
1 limun (po želji)
Napomena o jogurtu
Visok sadržaj vode u nemasnim i bezmasnim jogurtima daje neugodnu ledenu teksturu kada se zamrznu. Budući da se sladoled obično radi s ‘duplim’ vrhnjem (48% masti), čak i najbogatiji grčki procijeđeni jogurti (10% masti) trebali bi se smatrati “zdravijom opcijom”.
Napomena o šećerima
Slobodno upotrijebite bijeli šećer, ako više volite, ili nerafinirani, koji ima blago karamelasti okus, ali ova kombinacija dopušta da oštrina jogurta zablista. Također možete eksperimentirati sa smeđim šećerom ili medom, dodajući ih po ukusu, iako ćete se vjerovatno morati poigrati s količinama.
Pomiješajte jogurt, šećere i sol
Jogurt stavite u veliku zdjelu, pa pomiješajte dvije vrste šećera i sol dok se ne otope (odnosno, do tačke kada ne možete osjetiti zrnca na jeziku). Smrznuti jogurt često sadrži više šećera od sladoleda jer, u nedostatku masnoće, tekstura se oslanja na nju.
Prilagodite ukusu
Kušajte i dodajte malo soka od limuna ako želite kiseliji okus, imajući na umu da zamrzavanje umanjuje okuse, pa će krajnji rezultat biti i manje sladak i manje oštar od smjese smrznutog jogurta u ovoj fazi. Stavite u hladnjak na oko sat vremena, ako je moguće (ovo će ubrzati proces zamrzavanja i vašem smrznutom jogurtu dati glađu teksturu).
Umućkajte i zamrznite…
Ohladite aparat za sladoled, ako ga imate, zatim mućkajte smjesu od jogurta dok se ne može grabiti. Ako više volite čvršću konzistenciju, pretočite smrznuti jogurt u posudu otpornu na zamrzavanje i zamrznite oko sat vremena nakon mućkanja. Prije posluživanja malo izvaditi da omekša. Ako ga spremate na duže vrijeme, pritisnite komad prozirne folije na površinu smrznutog jogurta prije nego što stavite poklopac.
… ili izmiješajte ručno
Ako nemate aparat za sladoled, ohlađenu smjesu smrznutog jogurta kašikom prebacite u plitku kutiju s poklopcem i zamrznite na sat do sat i pol, dok se ne počne stvrdnjavati oko rubova. Viljuškom ili pjenjačom istucite ovaj čvrsti jogurt u tečniju smjesu, zatim poklopite i vratite u zamrzivač na još sat do sat i pol.
Ponovno zamrznite
Ponovite ovaj postupak još dva puta, a zatim ostavite da se nesmetano zamrzava sat vremena ili onoliko dugo koliko je potrebno da se potpuno stvrdne (ovo će ovisiti o veličini kutije i snazi vašeg zamrzivača). Izvadite kutiju iz zamrzivača malo prije posluživanja, da malo omekša i da se lakše grabi.
Varijacije na temu
Ovo je recept koji je lako prilagoditi – na primjer, možete dodati koricu citrusa, esenciju metvice ili vanilije, cvijet naranče ili ružinu vodicu osnovnom jogurtu, ili promiješati voćni kompot ili karamelu kako biste stvorili dodatne okuse. Učinite to nakon što je smjesa polusmrznuta.
Alternativa bez mliječnih proizvoda
Ako ne jedete mliječne proizvode, upotrijebite jogurt od kokosa ili badema, ili neki drugi biljni proizvod, ali opet, pazite da odaberete onaj s visokim udjelom masnoće, inače će vam smrznuti jogurt na kraju biti tanak i leden kao bilo koji drugi s niskim udjelom masti – masna mliječna verzija. Ovisno o okusu, možda ćete željeti prilagoditi sadržaj šećera prema ukusu.
