Sastojci
- 1 glavica kiselog kupusa (oko 1,5 kg)
- 500 g mljevene junetine
- 1 veza mladog crnog luka
- 1 kašičica mljevene paprike
- 1 kašičica sušenog začina za supu (ili jedan začin u kocki)
- 1 jaje
- 1 veza peršuna
- 100 g riže
- Sol i biber po ukusu
- 3-4 kašike ulja
- 1 veza suhog mesa
- 1 kašičica mljevenog crnog bibera
Priprema
U velikoj posudi pomiješajte mljeveno meso, opranu rižu, sitno isjeckan crni luk, nasjeckani peršun, jaje, mljevenu papriku, začin za supu, sol i biber. Dobro sjedinite sve sastojke tako da dobijete glatku smjesu. Ako želite bogatiji ukus, možete dodati malo suhog mesa. Ako koristite kiseli kupus iz tegle, odvojite listove, odstranite drvenaste dijelove, a ako su listovi preslani, kratko ih isperite pod hladnom vodom. Ako su listovi preveliki, možete ih prepoloviti, ali pazite da ostavite dovoljno prostora da možete saviti sarme.Na svaki list kupusa stavite malo pripremljenog fila, a zatim pažljivo uvijajte u sarmu, pazeći da krajevi lista budu dobro zatvoreni kako bi fil ostao unutra. Ako je list kupusa prevelik, možete ga presavijati, a sve se mora dobro urolati kako bi sarma ostala kompaktna.Na dno velike šerpe stavite nekoliko listova kiselog kupusa kako biste spriječili da sarme zagore. Zatim slažite sarme jednu do druge, čvrsto jednu uz drugu, u krug ili u slojevima, dok ne potrošite sav materijal. Preko sarmi možete staviti nekoliko komadića suhog mesa ako ste odlučili da ga koristite. U šerpu dodajte dovoljno vode da prekrije sarme. Pokrijte šerpu i kuhajte sarme na laganoj vatri oko 2-3 sata, povremeno provjeravajući nivo tečnosti. Kada su sarme gotovo kuhane, polako prelijte zapršku preko sarmi. Ostavite da još nekoliko minuta sve zajedno kuha kako bi zaprška obogatila ukus. Ako je potrebno, dolijte još vode tokom kuhanja. Kada su sarme kuhane, možete ih poslužiti sa malo kisele pavlake ili jogurta, uz domaći hljeb.
