Baklava sa pistacijama
Sastojci:
200 grama pistacija
200 grama mljeveni orasi
500 grama kora
200 grama maslac
Agda
400 grama šećera
300 ml vode
Priprema:
Pomiješajte mljevene pistacije i orahe sa vanilin šećerom. U dobro podmazan pleh stavite jufke, te svaku poprskajte rastopljenim maslacem koji ste pomiješali sa uljem. Pospite filom, pa poredajte još nekoliko jufki i redom do kraja. Baklavu završite sa 4 prazne jufke, isjecite na kocke ili rombove.
Zagrijte ostatak ulja da zacvrči, te lagano premažite cijelu površinu jufke, tako da se ona ne podigne tokom pečenja ili poslije kada se bude zalijevala. Baklavu pecite najprije 10-ak minuta na 180°C, a potom smanjite na 100°C i pecite oko sat vremena.
Pripremite agdu tako što ćete pomiješati sastojke i kuhati 10-ak minuta. Mlaku baklavu prelijte vrućom agdom i po želji pospite mljevenim pistacijama.
Doner kebab
SASTOJCI:
500 g janjećeg mljevenog mesa
1 manja glavica crvenog luka
4 čehna bijelog luka
100 g prezle
2 kašike kima
2 kašike mljevenog korijandera
1 kašika sušenog origana
¼ kašike dimljene paprike
ulje, so, biberr
Za posluživanje (prema želji):
lepinje
kupus
luk
paradajz
čili umak
tahini
vrhnje ili jogurt
sir feta
PRIPREMA:
Narežite crveni i bijeli luk. Zagrijte rernu na 180 Celzijevih stepeni. Sve sastojke osim ulja izmiksajte s prstohvatom soli i mljevenim biberom. Pulsirajte dok se sve ne sjedini i usitni. Veći list folije nauljite pa stavite na nju mesnu smjesu i oblikujte u čvrstu kobasicu, otprilike u obliku patlidžana. Čvrsto zarolajte foliju, uvrćući krajeve. Položite foliju na lim za pečenje i pecite u rerni 35-40 minuta, povremeno okrećući, ili dok kuhinjski termometar ne očita 75 Celzijevih stepeni kada se pobode u sredinu. Ostavite da se malo ohladi pa odmotajte foliju. Vratite na pladanj i kratko zapecite. Stavite meso na dasku i narežite ga na tanke ploške. Poslužite s lepinjama i prilogom prema izboru.
Kofte
SASTOJCI:
200 g mljevenog mesa
1 manji bijeli luk
so, biber, timijan
30 g kus-kusa
2 velike kašike vrele vode
1 kašičica peršuna
Za premaz:
3 kašičice maslinovog ulja
2 kašičice paradajz pirea
malo susama za posuti
PRIPREMA:
Kus-kus prelijte vrelom vodom, te pustite da odstoji 2-3 minute. Sad kus-kus masu pomiješajte s mesom i dodajte sve ostale sastojke, te rukom izmiješajte da se dobro sjedini. Podijelite smjesu na šest dijelova, oblikujte ćufte ovalnog oblika i stavljajte ih na drvene štapiće. Stavite ih na pleh obložen papirom za pečenje. Premažite ih mješavinom ulja i paradajz pirea, te pospite s malo susama. Uključite rernu da se zagrije na 180 Celzijevih stepeni, pa pecite ćufte 20-ak minuta. Poslužite uz salatu po želji.
Yogurt Corbasi
SASTOJCI:
6 šolja (od 2 dl) vode
1/2 šolje riže
1 goveđa ili pileća kocka za supu
2 šolje jogurta
1/2 šolje mlijeka
1 žumance
2 kašike brašna
po ukusu so
i još sušena menta ili peršun
PRIPREMA:
U šerpu sipajte rižu, vrelu vodu i kocku za supu. Kuhajte na srednjoj temperaturi, dok riža ne bude gotova. Sjedinite brašno, mlijeko, žumance i jogurt. Dobro umutite pa dodajte 2-3 kašike tečnosti iz šerpe. Zatim sipajte u šerpu, miješajući sve vrijeme. Na laganoj vatri kuhajte još 10-ak minuta. Posolite po ukusu! Na laganoj vatri otopite jednu kašiku putera pa dodajte sušenu mentu. Odmah sipajte u šerpu.
Manti
SASTOJCI:
400 g brašna
150 ml vode
1 jaje
1/3 kašičice soli
Za punjenje
300 g mljevenog mesa
1/2 glavice luka
so i biber
1/4 kašičice majčine dušice
Za sos od jogurta
200 g jogurta
2 čehna bijelog luka
soli po ukusu
Za crveni sos
2 kašike putera
1 kašičica paradajz koncentrata
2 kašike vode
PRIPREMA:
Zamijesite tvrdo tijesto od brašna, soli, vode i jajeta. Ostavite na stranu da malo omekša, 15-ak minuta. U međuvremenu, isjeckajte luk sitno, pomiješajte s mesom i dodajte so, biber i majčinu dušice. Tijesto podijelite na dva dijela pa razvijte jedan dio natanko. Režite ga na male kocke – 2×2 cm. Svaku kockicu napunite s malo mesa pa spojite sve četiri strane da dobijete paketiće. Kuhajte manti u ključaloj vodi 10-ak minuta, a potom ih dobro ocijedite.
Jogurt pomiješajte sa isjeckanim bijelim lukom i malo soli pa preliti preko gotovih manti, i još rastopite puter s paradajz koncentratom i vodom pa to ide preko jogurta. Ovo tijesto je obično tijesto za paste ili tijesteninu, pa dok s njim radite ono se brzo isuši, tako da ga trebate prekriti krpom dok oblikujete paketiće.
Dolme
Sastojci
1 kg mljevenog junećeg ili goveđeg mesa
20-30 paprika (zavisno od veličine)
200 g riže (fine bijele okruglo zrno)
1 mrkva
2 glavice crvenog luka
1 čitava glavica bijelog luka
1 svežanj peršuna
2 jaja
1 svjež paradajz
1/2 l paradjz sosa
Vegeta
biber (sitni i u zrnu) i so
crvena paprika, slatka i ljuta
ulje
voda
2 kašike brašna (za zapršku)
PRIPREMA:
Paprike očistiti, oprati i staviti da se ocijede.
Fil: Izmiješajte rukama smjesu od mljevenog mesa, sjeckanog crvenog i bijelog luka, sjeckane mrkve i peršuna, umućenih jaja, oprane riže, isjeckanog paradajza i začina i ostavite da stoji 10-ak minuta. Potom smjesom punite paprike i slažite ih polegnute jednu do druge u duboku šerpu, u koju ste prethodno stavili ulja. Ako je šerpa manja, onda će vam paprike ići i u drugi red. Dobro bi bilo da i u drugom redu bude paprika toliko da nema slobodnog prostora između njih. Kad su sve paprike napunjene i fino poredane, prelijte ih smjesom od 1/2 l vode, paradajz sosa, začina i ulja. Na paprike stavite jedan plitki tanjir obrnuto, tako da poklopi paprike, onda sipajte preko toga vode da bude dva prsta iznad paprika. Poklopite šerpu i stavite da se dolme kuhaju na laganoj vatri 50-60 minuta. Kad su dolme skuhane, začinite ih zaprškom.
Zaprška: Na vrućem ulju upržite dvije kašike brašna, jednu kašiku crvene slatke paprike, malo soli i bibera.
