Maline & šlag
Savjet1: Majstori slastičarstva za što bolji šlag dodaju i mrvicu neke kiseline, naprimjer, nekoliko kapi limuna ili sirćeta, ali nakon što stave šećer. To daje hrskavost izvana, a mekoću i ljepljivost iznutra – ako radite puslice ili neki drugi desert u kojemu snijeg od bjelanaca ima glavnu ulogu, kao samostalan desert ili kao vanjski dodatak, recimo, na tartu. Također, malo kiseline osigurava stabilnost snijega od bjelanaca.
Savjet2: Je li snijeg od bjelanaca dovoljno čvrst, možete biti sigurni kada zdjelu okrenete naopačke, a smjesa se ne pomakne.
Sastojci:
Tijesto za biskvit:
6 žumanaca
6 kašika šećera
6 kašika brašna
6 bjelanaca
Krema od pudinga od vanilije + maline
2 pudinga od vanilije
1 l mlijeka
6 kašika brašna
150 g šećera
1 vanilin šećer
250 g margarina za kolače
400 g malina
2 manja pakovanja plazma keksa od jagode
Šlag za ukrašavanje:
700 ml šlaga u tetrapaku
šlagfix
maline za ukrašavanje
Priprema:
Žumance i šećer pjenasto izmiksajte. Istucite bjelance u čvrsti snijeg i postepeno s brašnom dodajite smjesi sa žumancima te sve kuhačom pomiješajte. Kalup za tortu namastite i pobrašnite te ostavite smjesu na 180 Celzijevih stepeni da se peče. Pečeni biskvit izvadite i kad je ohlađen, prerežite u sredini na dva dijela.
Za vrijeme dok se biskvit peče napravite kremu za tortu. Prašak za puding, šećer i brašno pomiješajte i od litre mlijeka odvojite malo i dodajte u prašak za puding, šećer i brašno te mutite dok ne bude bez grudica. Ostatak mlijeka zagrijte i kad je jako vruće dodajte umućeni prašak za puding. Miješajte konstantno, da se ne bi stvorile grudice. Kad se zgusne, maknite sa šporeta i ostavite da se ohladi. Povremeno promiješajte, da se ne stvori kožica na površini. Kad je puding ohlađen, dodajte margarin narezan na listiće i smjesu izmiksajte. Dodajte maline i pomiješajte.
Ohlađeni biskvit premažite kremom. Na kremu složite plazma kekse umočene u mlijeko. Na kekse dolazi opet sloj kreme i stavite drugi sloj biskvita. Premažite ostatkom kreme i ukrasite šlagom i malinama.
Mrkva i krema od sira
Recept za američki klasik u koji ćete se zaljubiti na prvi zalogaj!
Sastojci:
Za biskvit:
3 jaja
215 g brašna
250 g naribane mrkve
235 g smeđeg šećera
120 g mljevenih oraha
1 kašičica cimeta
2 kašičice praška za pecivo
½ kašičice soli
210 ml ulja
Za kremu:
375 g krem sira
220 g mascarponea
290 g bijele čokolade
40 g šećera u prahu
korica jedne narandže
Priprema:
Zagrijte rernu na 180 Celzijevih stepeni. Premažite puterom i obložite papirom za pečenje tri okrugla kalupa promjera 15 centimetara ili dva od 20 centimetara. U jednu zdjelu prosijte brašno, prašak za pecivo, cimet i so. Dodajte mljevene orahe i sve skupa promiješajte. U drugu zdjelu sitno naribajte oguljenu mrkvu tako da je na kraju ima 250 grama. Jaja i šećer miksajte nekoliko minuta dok se smjesa ne udvostruči i ne postane pjenasta pa onda dodajte ulje i sve dobro sjedinite. Dodajte suhe sastojke i miksajte tek toliko da se sve sjedini. Na kraju umiješajte naribanu mrkvu. Ravnomjerno rasporedite u tri kalupa i pecite 25-28 min. Najbolje je provjeriti nakon 20 minuta pa produžiti prema potrebi. Biskvit je gotov kada ubodete čačkalicu, a ona izađe suha ili s 2-3 vlažne mrvice.
Kad su biskviti gotovi, pustite ih da se hlade 10-ak minuta u kalupu, a onda ih iskrenite na rešetku da se ohlade do kraja. Bijelu čokoladu rastopite na pari pa pustite da se ohladi na sobnu temperaturu. Izmiksajte zajedno krem sir, mascarpone i koricu narandže. Dodajte šećer u prahu koji ste prije toga prosijali te na kraju dodajte i ohlađenu rastopljenu bijelu čokoladu.
Ohlađenim biskvitima poravnajte vrhove za uredniji izgled. Slažite na tanjiru za serviranje ili cake boardu. Prije stavljanja prvog biskvita nanesite na sredinu malo kreme da se biskvit zalijepi i ne leti po tanjiru. Premažite kremom. Stavite drugi biskvit i ponovite postupak. Posljednji biskvit stavite naopačke tako da vrh torte bude u potpunosti ravan. Stranice i vrh torte prekrijte tankim slojem kreme da zauzdate sve mrvice i stavite u frižider na 20-30 minuta. Nakon hlađenja nanesite konačan sloj kreme i ukrasite po želji. Tortu možete čuvati u frižideru, prekrivenu prozirnom folijom, a 20-ak minuta prije serviranja izvadite je na sobnu temperaturu.
S lješnjacima i jabukama
Sastojci:
4 jabuke
2 kašike soka od limuna
250 g mekog putera
300 g šećera
4 jaja
1 kašičica cimeta
250 g brašna
1 prašak za pecivo
150 g mljevenih i 50 g nasjeckanih lješnjaka
malo šećera u prahu za posipanje
Priprema:
Zagrijte rernu na 175 Celzijevih stepeni. Namastite okrugli kalup ili obložite papirom za pečenje.
Operite jabuke vrućom vodom, posušite, raščetverite, uklonite košpice te svaku narežite na komadiće. Pomiješajte jabuke sa sokom od limuna, da ne posmeđe.
Stavite meki puter i šećer u posudu te pjenasto izmiksajte. Dodajte jedno po jedno jaje tako da svako jaje miksate najmanje dvije minute.
Umiješajte cimet, brašno i prašak za pecivo. Polako kuhačom umiješajte jabuke i sve lješnjake.
Stavite tijesto u pripremljeni okrugli kalup, zagladite i pecite otprilike jedan sat.
Izvadite kolač, ostavite da se ohladi na kuhinjskoj rešetki te ga prije posluživanja pospite šećerom u prahu.
Sladoled torta s malinama, đumbirom i karamelom
Đumbir potječe iz Kine i spada u najzdravije i najukusnije začine na svijetu. Razlog tome je gingerol, glavni bioaktivni spoj u đumbiru koji ima snažne protuupalne i antioksidativne učinke. Pun je hranjivih tvari koje pogoduju zdravlju mozga i cijelog organizma.
Sastojci:
500 g šlaga s okusom vanilije
600 ml kisele vode
1 čaša kisele pavlake
300 g mljevenog plazma keksa
400 g zaleđenih malina
200 g eurokrema
Priprema:
Šlag umutite s kiselom vodom i pavlakom. Podijelite ga na tri jednaka dijela u tri dublje zdjele. U prvu zdjelu sipajte mljevenu plazmu, dobro sjedinite i stavite na dno kalupa.
U drugu zdjelu sipajte zaleđene maline. Naime, moraju biti zaleđene, da bi lijepo izgledalo dok se siječe, a fino se i sjedini. Odvojite desetak za ukrašavanje torte. Sipajte preko plazma fila. U treću zdjelu dodajte eurokrem, dobro sjedinite i prelijte preko fila s malinama. Ukrasite malinama i stavite u zamrzivač na sat i po vremena.
Izvadite iz kalupa poslije tog vremena i uživajte u torti.
