Recept koji slijedi je klasičan način pripreme austrijskih buhtli sa džemom, sa pažljivim koracima koji će vam pomoći da dobijete savršeno mekane i sočne buhtle.
Sastojci
150 ml toplog mlijeka
1 ½ kašičica (5 g) aktivnog suhog kvasca
40 g šećera
1 veliko jaje
77 g otopljenog putera
½ kašičice ekstrakta vanile
¼ kašičice soli
325 g višenamjenskog brašna
oko 5 kašika džema od kajsije
3 kašike rastopljenog putera za tiganj
šećer u prahu za posipanje
Priprema
Za buhtle u velikoj posudi za miješanje pospite kvasac preko toplog mlijeka i ostavite ga na 10 minuta da se rastvori i aktivira. Umutite mutilicom šećer, jaje, otopljen (malo ohlađen) puter, ekstrakt vanile i so. Umiješajte oko 200 g brašna da dobijete gustu smjesu i snažno miješajte da ne ostanu grudvice.
Čvrstom drvenom kutljačom postepeno umiješajte ostatak brašna. Kada se svi sastojci sjedine, mijesite ivice ka sredini nekoliko minuta, dok je tijesto u posudi. Tijesto će biti ljepljivo, ali suzdržite se od dodavanja brašna. Pomaže ako nauljite ruke prije nego što počnete da mijesite. Mijesite dok ne postane glatko, oko 5 minuta.
Ostavite tijesto da naraste pokriveno na toploj sobnoj temperaturi, dok se ne udvostruči (oko 3/4 do 1 sat). Prebacite ga potom na malo pobrašnjenu površinu i podijelite na 12 jednakih dijelova. Komade tijesta koje ne koristite odmah držite pokrivene.
Umijesite ivice svakog komada tijesta ka sredini nekoliko puta tako da dobijete lijepu loptu sa glatkom površinom na donjoj strani. Spljoštite svaku loptu dlanom u krug prečnika oko 8 cm, tako da sredina bude nešto deblja od ivica. Sve ovo možete da uradite bz dodatnog brašna. Ako se tijesto i dalje lijepi za radnu površinu, dodajte malo.
Stavite 1 kašičicu džema od kajsije (ne više) u centar svakog kruga. Umotajte tijesto oko fila, stegnite ga i dobro ga zatvorite. Ponovo zaoblite buhtlice. Ako koristite previše punjenja, teško ih je zamotati. Takođe izbegavajte da vam se džem zaglavi po ivicama, jer ih je na ovaj način gotovo nemoguće zapečatiti. Stavite svaku buhtlu sa zatvorenom stranom nadole na lagano pobrašnjenu površinu dok ne završite sa punjenjem.
Stavite oko 2 ½ kašike otopljenog putera (možda će vam biti potrebno i malo više) u malu činiju. Tepsiju za pečenje premažite otopljenim puterom, toliko da bude premazana. Stavite svaku buhtlicu u činiju sa puterom i premažite, pa ih zgusnuto poredajte u tepsiju. Ostavite da po drugi put narastu oko 20-30 minuta na toploj sobnoj temperaturi. U ovom koraku je najbolje pokriti cijelu tepsiju poklopcem ili prozirnom folijom. Ako imate prilično plitku tepsiju, nemojte pokrivati buhtle, jer će se zalijepiti za plastičnu foliju.
Ako niste mogli da ih pokrijete i izgledaju kao da su suhe prije pečenja, možete ih drugi put premazati otopljenim puterom. Pecite ih na 190 °C u prethodno zagrijanoj rerni (u sredini) oko 25 minuta (minimalno 20 minuta). Kada dobiju zlatno-braon boju, izvadite ih iz rerne. Ostavite da se ohlade 5-10 minuta i servirajte ih posute šećerom.
Foto: Screenshot
