Šampinjoni su gljive bogate proteinima, dijetalnim vlaknima te su odličan izvor mnogih vitamina, minerala i fitonutrijenata.
100 g šampinjona ima vrlo malo kalorija, svega 26. Od toga sadrži 2,5 posto proteina, 0,2 posto masti, 5,1 posto ugljikohidrata te 1,5 posto dijetalnih vlakana. Od vitamina prisutnih u šampinjonima i ostalim gljivama najznačajniji su vitamini B grupe. Dobar su izvor gotovo svih esencijalnih aminokiselina pa su zato neizostavne u vegetarijanskoj i veganskoj prehrani. Gljive su pogodne i za prehranu dijabetičara jer ne sadrže saharozu i škrob.
Sastojci:
500 g šampinjona
3-4 mrkve
2 šolje integralne riže
1 manji crveni luk
4 kašike maslinovog ulja
50 g maslaca
so
biber
mljevena slatka crvena paprika
kurkuma
peršun
Priprema:
Gljive operite i ocijedite na krpi, a zatim narežite na ploške ili kupite već gotove narezane. Mrkvu operite i narežite na kolutiće, a rižu isperite u nekoliko voda.
Na ulju popržite luk, dodajte so, mljevenu papriku i kurkumu pa još malo pržite. Zatim dodajte gljive i dinstajte poklopljeno na laganoj vatri 10-ak minuta. Potom dodajte narezanu mrkvu i dinstajte još 10-ak minuta polupoklopljeno, a nakon toga dodajte i rižu te podlijte vodom. Dinstajte sve skupa još 20 minuta uz povremeno miješanje sve dok riža ne omekša. Prema potrebi još začinite. Na kraju dodajte biber i maslac da rižoto postane kremast. Odozgo pospite svježim ili sušenim peršunom za aromu.
