Rižoto sa šampinjonima: Zdrav, brz i jednostavan ručak

.
Ako ste u potrazi za brzim, hranjivim i zdravim ručkom koji se pritom brzo pripremi, rižoto sa šampinjonima je pravo rješenje.

 

Šampinjoni su gljive bogate proteinima, dijetalnim vlaknima te su odličan izvor mnogih vitamina, minerala i fitonutrijenata.

100 g šampinjona ima vrlo malo kalorija, svega 26. Od toga sadrži 2,5 posto proteina, 0,2 posto masti, 5,1 posto ugljikohidrata te 1,5 posto dijetalnih vlakana. Od vitamina prisutnih u šampinjonima i ostalim gljivama najznačajniji su vitamini B grupe. Dobar su izvor gotovo svih esencijalnih aminokiselina pa su zato neizostavne u vegetarijanskoj i veganskoj prehrani. Gljive su pogodne i za prehranu dijabetičara jer ne sadrže saharozu i škrob.

Sastojci:

500 g šampinjona

3-4 mrkve

2 šolje integralne riže

1 manji crveni luk

4 kašike maslinovog ulja

50 g maslaca

so

biber

mljevena slatka crvena paprika

kurkuma

peršun

Priprema:

Gljive operite i ocijedite na krpi, a zatim narežite na ploške ili kupite već gotove narezane. Mrkvu operite i narežite na kolutiće, a rižu isperite u nekoliko voda.

Na ulju popržite luk, dodajte so, mljevenu papriku i kurkumu pa još malo pržite. Zatim dodajte gljive i dinstajte poklopljeno na laganoj vatri 10-ak minuta. Potom dodajte narezanu mrkvu i dinstajte još 10-ak minuta polupoklopljeno, a nakon toga dodajte i rižu te podlijte vodom. Dinstajte sve skupa još 20 minuta uz povremeno miješanje sve dok riža ne omekša. Prema potrebi još začinite. Na kraju dodajte biber i maslac da rižoto postane kremast. Odozgo pospite svježim ili sušenim peršunom za aromu.