Iz rerne…
Sastojci:
1 velika riba (očišćena)
1-2 kašike maslinovog ulja
1 veće čehno bijelog luka, oguljeno i samljeveno
1 limun, prepolovljen
šaka svježeg začinskog bilja (kao što su ruzmarin i timijan)
morska so, svježe mljeveni crni biber i bijeli luk u prahu
Priprema:
Zagrijte rernu 200 stepeni. Lim za pečenje s rubovima obložite aluminijskom folijom ili namažite sprejem za pečenje. Operite ribu još jednom kada budete spremni za kuhanje, a zatim je lagano osušite papirnim ubrusima. Oštrim nožem lagano zarežite vrh ribe u dijagonalnim linijama razmaka jedan centimetar.
Ribu obilno premažite uljem s obje strane, a zatim nakratko premažite i unutrašnju šupljinu uljem. Polovinu limuna narežite na kriške, pa ih, kao i bijeli luk i začinsko bilje, ubacite u šupljinu ribe (pazeći da je bijeli luk potpuno uvučen i da neće iscuriti).
Spoljašnjost ribe obilno začinite s nekoliko dobrih prstohvata morske soli, crnog bibera i bijelog luka u prahu. Pecite 18-20 minuta, ili dok se riba lako ne bude ljuštila viljuškom. (Vrijeme kuhanja će varirati ovisno o veličini/razlici vaše ribe.) Izvadite iz rerne i ravnomerno iscijedite sok od preostale polovine limuna preko ribe.
Poslužite toplo uz salatu i uživajte!
Fileti lososa u umaku od senfa
Sastojci:
fileti lososa bez kože
maslinovo ulje
so i svježe mljeveni crni biber
bijeli luk
vrhnje za kuhanje
senf
svježi kopar
Priprema:
Prvo zagrijte veliku tavu na srednje jakoj vatri. Dodajte 1,5 kašičicu maslinovog ulja u tavu. Obje strane lososa osušite papirnim ubrusima i začinite obje strane solju i biberom. Stavite losos u tavu (gornji dio okrenut prema dolje). Ostavite da se prži dok ne porumeni na dnu, neometano, otprilike četiri minute. Okrenite i nastavite pržiti još 2-3 minute duže.
Izvadite iz tave i prebacite na tanjir, ostavljajući ulje u jednoj šerpi za sos. U tavi propržite bijeli luk, dodajte vrhnje za kuhanje, senf i začine. Miješajte do željene gustoće.
Poslužite uz povrće kuhano na pari kao što su šparoge, buranija ili blitva.
Tacosi
Sastojci:
riba po želji (tuna, bakalar, branin, pastrmka, losos…)
grčki jogurt ili majoneza
pola cijeđene limete
2 kašičice mlijeka
biber, so, začinsko bilje
kukuruzne tortilje
ulje za prženje
prilozi po izboru (zelena salata, paradajz, avokado, ribani sir…)
Priprema:
Najprije pripremite umak tako što ćete u zdjelici pomiješati majonezu (ili grčki jogurt), sok od limete i mlijeko. Ako je potrebno, dodajte so i biber po ukusu. Spremite u frižider do posluživanja. Ribu ispržite u tavi na ulju. Na zagrijanu tortilju stavite željene priloge, zatim stavite ribu i prelijte umakom koji ste ranije pripremili.
Čorbica
Sastojci:
fileti oslića (svježi ili zaleđeni)
maslinovo ulje
bijeli luk
luk
cherry paradajz
1 mala veza svježeg peršunovog lista
½ kg krompira
1 crvena paprika
zelene masline bez koštica
4 kašike kapara
4 lovorova lista
2 limuna
Priprema:
Filete posolite. U velikom loncu zagrijte ulje na srednje jakoj vatri dok ne zacvrči. Dodajte luk i bijeli luk i pržite dok ne porumene, otprilike 10 minuta. Dodajte paradajz i kuhajte 10-ak minuta. Smanjite na laganu vatru i dodajte oslić i ostale sastojke.
Poklopite i kuhajte dok se krompir ne skuha, 20-30 minuta. Dodajte vodu ako tečnost prebrzo isparava, trebalo bi da bude supenasto. Pospite nasjeckanim peršunom.
KAKO KUPITI SVJEŽU RIBU?
Šta očekivati na mjestima gdje se riba prodaje, šta tražiti i šta reći.
Pronađite vrstu(e) ribe koju imate na umu.
Pažljivo potražite znakove svježine. Konkretno, potražite:
oči koje su bistre (nisu zamućene) i pune (nisu ispuhane)
meso koje je čvrsto i sjajno (trebalo bi malo da odskoči kada se dodirne)
boja koja je prilično ujednačena (izbjegavajte ribu koja je porumenila oko rubova)
škrge koje su svijetlo ružičaste/crvene i vlažne (nisu sluzave ili suhe)
Pomirišite je. Neminovno će mirisati „riblje“, ali u idealnom slučaju i dalje bi trebala mirisati malo svježe i više nalik na vodu iz koje je došla.
Zamolite da vam ribu pripreme za pečenje. Jer dobre vijesti — ovo nije nešto što morate sami da radite! Zamolite osobu koja prodaje ribu da vam je očisti od iznutrica i ispere ribu.
