Francuski poslastičar Kris Bernard otkrio je tajni sastojak savršenih palačinki, zbog kojega će one biti meke i ukusnije nego prije. Riječ je, naime, o maslinovu ulju, a možete dodati i malo ekstrakta vanile. Dodao je i kako sušeno bilje, poput ruzmarina, daje odličnu aromu.
Dodatak maslinovog ulja u tijesto i ostavljanje da odstoji pola sata prije pripreme, samo su neki od savjeta ovog poslastičara, koji ima više od 20 godina radnog iskustva, čak i u kuhinjama koje se mogu pohvaliti Mišelinovim zvjezdicama.
Smesu procijedite
“Uvijek odmarajte tijesto barem pola sata kako ne biste dobili žilave palačinke. Kuhanje je kao nauka, a to znači da sastojcima morate dopustiti prolazak kroz određene hemijske reakcije nakon što ih pomiješate”, izjavio je za Daily Mail.
Tijesto za palačinke mora biti savršeno glatko. U jednoj posudi pomiješajte vlažne sastojke s malo soli, a u drugoj suhe. Brašno obvezno prosejte prije dodavanja vlažnim sastojcima. “Da biste bili sigurni kako će smesa biti super glatka bez onih malih grudvica, procijedite tijesto”, savjetuje Bernard.
Pazite na tiganj
Svakako koristite plitki tiganj koji ima dno sa zaštitnim premazom protiv lepljenja. Zagrijete je na srednje jakoj temperaturi pa dodajte kašiku maslaca, pričekajte da se otopi pa tek tada stavljajte smjesu za palačinke. Kada se na gornjoj strani pojave mehurići, palačinku okrenite. “Mnogi okrenu palačinku čim je pečena, ali bolje je pričekati da se pojave mehurići”, tvrdi slastičar.
“Za ukusan recept bez jaja, bez glutena i pojačivača okusa, preporučio bih vam da tijesto napravite s rižinim brašnom umjesto pšeničnim. Umjesto bijelog šećera možete dodati smeđi šećer, koji će dati palačinkama aromu, prašak za pecivo za spužvastu teksturu te bademovo ili sojino mleko”, savjetuje Bernard.
