Sastojci – za palačinke:
375 g oštrog brašna
6 kašika nezaslađenog kakao praha
3 jaja
8 kašika kristal šećera
1 i ½ kašikica soli
900 ml mlijeka
60 g maslaca, rastopljenog pa ohlađenog na sobnoj temperaturu + dodatno za pečenje palačinki
Sastojci – za nadjev:
300 g krem sira
300 g slatkog vrhnja ili vrhnja za šlag
100 g šećera u prahu
sjemenke iz 1 mahune vanilije ili 1 kašikica paste od vanilije ili 1 kašikica ekstrakta od vanilije
Sastojci – za čokoladni ganache:
80 g tamne čokolade sa 60-70% kakaa
80 g slatkog vrhnja ili vrhnja za šlag
40 g kristal šećera 20 g hladnog maslaca, narezanog na kockice
60 g tostiranih oraha, krupno nasjeckanih
Postupak: Prvo napravi palačinke. Izmiješaj sve suhe sastojke u zdjeli i napravi rupu u sredini. U rupu dodaj sve mokre sastojke i miješaj pjenjačom od sredine prema van, dodajući suhe sastojke malo po malo u one mokre. Pazi da se ne naprave grudice. Tijesto za palačinke možeš izmiksati i mikserom ili ga napraviti u blenderu.
Tijesto procijedi kroz cjedilo i pusti da odstoji oko 30 minuta u hladnjaku. U tavu za palačinke na srednju vatru stavi komadić maslaca. Kad se zagrije stavi količinu tijesta potrebnu za 1 palačinku. Ispeci palačinke od svog tijesta ponavljajući ovaj postupak. Složi ispečene palačinke jednu na drugu i nožem ih sve skupa izreži u oblik kvadrata kako bi se lakše slagala rolada. Pripremi nadjev – uz pomoć miksera izmiješaj krem sir, vaniliju i šećer dok ne postane jako kremasti. Stani svakih par minuta te očisti rubove posude u kojoj miksaš.
Dodaj slatko vrhnje malo po malo, i miksaj dok ne dobiješ pahuljastu smjesu. Reda je na slaganje rolade. Položi 1 palačinku pokraj druge, tako da se malo preklapaju. Na njih namaži tanak sloj nadjeva i čvrsto zarolaj. Ponovno položi dvije palačinke jednu pokraj druge, s tim da se ove ne trebaju preklapati kako sredina rolade ne bi na kraju izgledala poput zadebljanja, odnosno neke ružne kvrge. Premaži ih nadjevom i na rub stavi prvu roladu. Prvu, malu roladu, zarolaj zajedno s te 2 nove palačinke u deblju roladu.
Za sljedeći sloj ponovno koristimo 2 palačinke, s tim da jednu prerežemo napola. U sredinu stavimo cijelu palačinku, a sa svake njezine strane po jednu polovicu druge palačinke. Namažemo nadjevom, na rub stavimo manju roladu te sve skupa čvrsto zarolamo. Ove korake ponavljamo sve dok ne potrošimo sve palačinke i nadjev. Gotovu roladu stavi u zamrzivač na sat vremena, maksimalno 2. Tako će se ganache puno bolje uhvatiti za roladu.
Za ganache, vrhnje i šećer zagrijavaj u maloj posudi na srednjoj vatri. Vrhnje treba biti vruće, no ne bi smjelo zakipjeti. Prelij komadiće čokolade vrućim vrhnjem i dobro promiješaj. Dodaj maslac i miješaj dalje dok se maslac potpuno ne rastopi i inkorporira u ganache. Dodaj orahe i ponovno promiješaj. Roladu izvadi iz zamrzivača, stavi ej na rešetu i prelij ganacheom. Stavi u hladnjak preko noći, rubove odreži prije serviranja i isprobaj kako je ispao tvoj desert. Lijepe dijelove uredno nareži i oduševi sebe i svoje goste!
