Potrebno (za 6 osoba):
600 g mladog sira
60 g kuhane šunke izrezane na kockice
luk
2 žumanca
160 g brašna
30 g ribanog parmezana
peršun
6 artičoka
1 prasa
pola limuna
½ l bistre supe od povrća
20 g putera
so
Priprema: artičoke očistiti, razdvojiti na listiće i potopiti u vodu zakiseljenu limunovim sokom. Prasu očistiti, sitno isjeckati i kratko propržiti na pola količine putera. Dodati artičoke, pržiti 2-3 minute, pa usuti supu, pola količine peršuna i pržiti pokriveno desetak minuta. Kratko izmiksati, dodati 10 g brašna razmućenog s dvije kašike hladne vode, te umak kuhati na laganoj vatri oko 5 minuta. Luk i šunku propržiti na preostalom puteru, dodati peršun i sve izmiksati. Dodati brašno, sir, žumanca, parmezan i malo soli, umijesiti vlažnim rukama i oblikovati njoke veličine oraha. Kuhati ih u dosta vode dok ne isplivaju na površinu, procijediti i poslužiti s umakom.
