Donosimo recept s detaljno opisanim koracima kako napraviti najfinije krofne koje su mekane, prozračne i neodoljivo ukusne.
Sastojci
- 500 g oštrog bijelog brašna
- 60 g šećera
- 15 g svježeg kvasca (izmrviti)
- 4 jaja
- korica 1/2 limuna
- 2 kašičice soli
- 125 g omekšalog neslanog maslaca
- oko 2 litre suncokretovog ulja za prženje u dubokom ulju
- šećer u prahu za posipanje
Priprema
U posudu miksera sa kukom za tijesto staviti 150 g vode i sve sastojke za tijesto osim maslaca. Miješajte na srednjoj brzini 8 minuta ili dok se tijesto ne počne odvajati od stranica i oblikuje loptu. Isključite mikser i ostavite tijesto da odstoji 1 min. Ponovno uključite mikser na srednju brzinu i polako dodajte maslac u tijesto – oko 25 g odjednom. Kad se sve sjedini, miksajte velikom brzinom 5 minuta dok tijesto ne postane sjajno, glatko i vrlo elastično kada se povuče. Pokrijte zdjelu prozirnom folijom ili čistom kuhinjskom krpom i ostavite da se diže dok se ne udvostruči. Tijesto nakratko izbacite u zdjelu, zatim ga poklopite i stavite u hladnjak da se ohladi preko noći. Sutradan izvadite tijesto iz frižidera i narežite ga na komade od 50 g (trebalo bi vam izaći oko 20 komada).
Dijelove tijesta razvaljajte u glatke, čvrste kiflice i stavite ih na pobrašnjen pleh, ostavljajući dovoljno prostora između njih, jer ne želite da se zalijepe dok se dižu. Lagano prekrijte prozirnom folijom i ostavite 4 sata ili dok se ne udvostruči. Napunite fritezu ili duboku tavu do pola uljem. Zagrijte ulje na 180°C.
Kad se ulje zagrije, pobrašnjenom strugalicom za tijesto pažljivo izvucite krofne iz plitice. Pazeći da se ne ispuhnu, stavite ih u ulje. Napravite 2-3 po seriji, ovisno o veličini vaše friteze ili tave. Pržite 2 minute sa svake strane dok ne poprime zlatnosmeđu boju – napuhnu se i plutaju, pa ćete ih možda morati lagano gurnuti prema dolje nakon otprilike 1 minute kako biste ujednačili boju. Izvadite krofne iz friteze i stavite ih na kuhinjski papir.
Dok su još tople, stavite ih u zdjelu sa šećerom. Ponavljajte korake dok se sve krofne ne ispeku, ali stalno provjeravajte je li temperatura ulja ispravna – ako je previsoka, izgorjet će i biti sirove u sredini; ako je preniska, ulje će se upiti u krofne i one će postati masne. Prije punjenja ostaviti sa strane da se ohlade.Za punjenje krofni, napravite rupu malim nožem u pregibu svake od njih, bilo gdje oko bijele linije između prženog vrha i dna. Napunite vrećicu nadjevom i ubacite u krofnu dok lijepo ne nabubri – 20-50 g je optimalna količina, ovisno o nadjevu; Nakon punjenja, krofne je najbolje jesti odmah, ali ih čuvati u hermetički zatvorenoj posudi.
