TOPA – PRVO JELO ZA IFTAR
Topa je specifična za Sarajevo gdje je neizostavan dio iftara (mada se kao iftarsko jelo služi i u mnogim drugim krajevima). Nakon hurme i vode slijedi topa bez koje mnogi postači ne mogu zamisliti iftar. Kako kažu, topa je dio tradicije Sarajeva.
Pravi se tako što se tope kajmak, puter, maslo i različite vrste sira.
Sastojci koji idu u topu zavise od osobe do osobe. Masnoća, kajmak i više vrsta sira su osnovni sastojci tope. Obično ide mladi, stari i dimljeni sir, puter, kajmaki žumance.
Svi sastojci treba da se tope na laganoj vatri i zbog toga se i zove topa.
Evo nekih verzija tope:
1. Puter istopiti na niskoj temperaturi, narendati žutog sira, dimljenog sira i miješati dok ne bude ujednačena masa. Dodati pavlaku i ponovo izmiješati i na kraju jedno jaje. Sve treba biti u skoro tečnom stanju.
2. Rastopiti malo maslaca, malo pavlake, malo mlijeka, vrhnja, trapist sira, so, narendati suhi sir.
Jedna velika kašika vajkrema, žumance i so. Dobije se kremast okus. Prvo se topi vajkrem, pa doda žumace. Ako je pregusto za vaš ukus, dodajte kašičicu mlijeka
DOMAĆE LEPINJE – ZA NJIHOVU PRIPREMU VAM TREBAJU SAMO 4 SASTOJKA
Sastojci:
-600 gr bijelog brasna
-4,5 dl tople vode
-so po zelji
-1 velika kasika suhog kvasca (ravna kasika)
Priprema:
Od ovih sastojaka zamijesiti mekano tijesto pa ga ostaviti da odmara 30 min. Kad tijesto odstoji promijesiti ga u malo brasna i sijeci otprilike jednake komade od kojih se formiraju kugle. Oklagijom razvaljati kugle u manje krugove kao za pitu (krugove ne trebaju biti pretanki odnosno ako hocete da vam lepine budu punije razvaljati ih debljine 1 cm).
Ponovo pustiti da odstiji oko 30 minuta i zatim pomocu ravne letvice ili stranom noza koja nije ostra praviti sare na lepinama tzv. mrezice.
Mrezice se prave pred samo pecenje. Umutiti jedno bjelance pa njime premazati lepine prije pecenja ( ko ne voli bjelanca moze odlicno posluziti slatko mlijeko za premazivanje). Zagrijati pecnicu na najjace zajedno sa plehom u kome cete peci lepine pa zatim stavljat lepine onoliko koliko moze
Kad su lepine vec na pecenju ja ukljucim pecenje na zrak koje ih lijepo napuse s tim sto morade paziti da vam ne pregore (ukljucivenjem pecenja na zrak temperatura bude veca a pecenje bude brze te zato treba paziti). S obzirom da je pleh grijan u pecnici svo vrijeme ne trebate korisriri papir a niti ulje za podmazivanje -nece se nista zalijepiti. Ispečene lepine zamotati u krpu.
Lepine se mogu peci i na obicnoj temperaturi.
PRAVA BOSANSKA SIRNICA
Sastojci:
Za tijesto:
-250 ml mlake vode
-3 čaše glatkog brašna (750 g)
-1 mala žličica soli
-1 dl običnog ulja
Za nadjev:
-1 kg svježeg sira
-1 čašica milerama
-1 mala žličica soli
-2 – 3 jaja
Za premaz:
-1 čašica milerama
Priprema:
Od mlake vode, brašna, 1 dl ulja i žličice soli zamijesiti glatko, za ruke ljepljivo tijesto.
Podijeliti ga na 3 kuglice i premazati ih uljem.
Ostaviti pokriveno na tanjuru oko 20 minuta da odstoji.
U međuvremenu pripremiti nadjev od svježeg sira, milerama, jaja i soli.
Na starom, pobrašnjenom stoljnjaku prvu kuglicu malo rukama rastegnuti ( kao tijesto za pizzu ), nauljiti je s gornje strane i lagano prstima razvući u tanke prozirne kore preko cijelog stola—početi lagano od sredine prema krajevima i tako u krug ).
Kore premazati s malo ulja, a zatim s 1/3 nadjeva.
Prepoloviti kore na pola po sredini tako da možete oblikovati dvije savijače.
Sa svake strane pomoću stoljnjaka zarolati savijače.
Postupak ponoviti s ostalim kuglicama tijesta i nadjevom.
Tepsiju nauljiti i svaku savijači početi rolati od sredine u spiralu (kao puževu kućicu).
Drugu savijači nastaviti rolati od kraja prve i tako dok ne potrošimo sve savijače.
Peći 25 – 30 minuta na 250*C dok ne porumeni, a zatim ju izvaditi van, premazati s mileramom pa vratiti u pećnicu na još 15 minuta na 170*C.
HURMAŠICE SA KOKOSOM! BRZE, A JEDNOSTAVNE!
Sastojci:
Zaljev:
-500 g secera
-800 ml vode
-1 vrecica vanila secera
-1/4 najmanje kasicice limuntoza(kasicica ona sa kojom se mijesa turska kafa)
Tijesto:
-1.5 mala soljica secera
-2 vrecice vanila secera
-2 jajeta
-2 kasike kiselog vrhnja
-3 soljice ulja (one male za tursku kafu,moja je 140 ml)
-550 g brasna
-1/4 male kasike soli
-1/2 male kasike praska za pecivo
-150 g kokosa
Priprema:
Prvo pripremiti zaljev,promijesati secer,vanilu,vodu i limuntoz i kada pocne da kuha kuhati na srednjoj vatri 20 minuta.Ostaviti da se ohladi. Za tijesto dobro umutiti jaja sa secerom i vanilom.Zatim dodati vrhnje i ulje i mutiti dok se dobro ne sjedini.Na kraju dodati brasno,sol,prasak za pecivo i kokos i mijesati dok se dobro ne sjedini. Tijesto ce biti ljepljivo na dodir ali moze da se lako oblikuje.
Od tijesta praviti hurmasice koje pritisnemo na ribez.Ja obicno kao na slici napravim okrugle ,jer su manje ,posto uvijek ima i neki drugi kolac koji se posluzuje.Inace za mene ih je puno jednostavnije i brze napraviti na ovaj nacin.Ja uzmem komad tijesta velicine oraha i napravim okruglu hurmasicu. Peci hurmasice na 195 stepeni 20-25 minuta. Zaliti vruce hurmasice hladnim zaljevom
