Bijela torta
SASTOJCI:
Kora:
4 jaja
4 kašike šećera
3 kašike brašna
5 g praška za pecivo
Fil:
400 g slatke pavlake
100 g jogurta
450 g krem sira
200 g šećera
300 g mandarina
bijela čokolada
šećer u prahu
Priprema:
Za koru umutite bjelanca sa šećerom u čvrsti snijeg, a zatim dodajte žumanca i brašno s praškom za pecivo. Kada su se sastojci sjedinili, sipajte smjesu u kalup i pecite u rerni zagrijanoj na 180 Celzijevih stepeni. Kada se kora ohladi, pažljivo je isijecite na tri dijela jednake debljine. Umutite slatku pavlaku, pa dodajte krem sir, šećer i jogurt, a potom sipajte želatin i nastavite s mućenjem dok se fil ne sjedini. Nakon toga ogulite mandarine i razdvojite ih na kriške. Prvu koru premažite filom i preko složite jedan dio mandarina. Preko mandarina dodajte još jedan red fila, a preko njega koru. Ponovite postupak, pa posljednju koru premažite istopljenom bijelom čokoladom i dekorirajte s nekoliko oguljenih mandarina. Za kraj pospite šećerom u prahu.
Kolačići
SASTOJCI:
100 g putera
60 g bijele čokolade
3 jaja
100 g šećera
2 kašike cijeđenog soka od mandarine
100 g brašna
30 g mljevenih badema
2 mandarine
šećer u prahu
PRIPREMA:
Zagrijte rernu na 200 Celzijevih stepeni. Otopite puter, pa ga ostavite sa strane da se prohladi i dodajte rendanu bijelu čokoladu. U drugu posudu umiješajte jaja, šećer i sok od mandarine dok ne dobijete kremastu smjesu. Dodajte polovinu smjese s bijelom čokoladom, zatim brašno i bademe i na kraju, te preostalu čokoladu. Puterom premažite kalupe za kolače, ulijte smjesu i pecite 15 minuta. Potom, na svaki kolač stavite po kolut mandarine i vratite u rernu još pet minuta. Za kraj pospite šećerom u prahu.
Marmelada
SASTOJCI
700 g mandarina
1 mali limun
30 g želatina (+30 ml vode)
2-4 kašike zamjene za šećer
450 ml vode
PRIPREMA
Ogulite mandarine i limun, te izvadite koštice. Izrežite kore mandarina i limuna na jako tanke i kratke trakice. Izrežite oguljene mandarine i limune na kocke i ubacite zajedno s korama u vodu. Kada voda zavrije, smanjite jačinu plamena i pustite da kuha 30 minuta uz miješanje (ili dok sve ne omekša). Razmutite želatin u toploj vodi. Dodajte želatin i zaslađivač u smjesu. Pažljivo probajte smjesu i odredite koliko zaslađivača treba. Kada je gotova, smjesu prebacite u čiste staklenke. Nakon što se ohlade, staklenke zatvorite i stavite u frižider.
Mousse
SASTOJCI:
250 g čokolade
4 jaja
1 kašika ribane korice mandarine
80 ml soka mandarine
1 kašika šećera
200 ml slatkog vrhnja
PRIPREMA:
Otopite čokoladu na pari ili u mikrovalnoj. Prebacite otopljenu čokoladu u veću zdjelu i pustite da se lagano ohladi. Dodajte žumanca, koricu i sok mandarina pa dobro pomiješajte. Istucite bjelanca sa šećerom dok se ne pretvore u snijeg. Umiješajte bjelanca u kremu od žumanaca i čokolade. Istucite slatko vrhnje pa ga dodajte u kremu. Podijelite kremu u čaše i držite u frižideru dva sata, kako bi se ohladilo.
Žele
SASTOJCI:
8 mandarina
25 g želatina
4 kašike šećera
voda
PRIPREMA:
Prokuhajte vodu sa šećerom i tri mandarine. Kuhajte pet minuta. Svježe i kuhano voće nasjeckajte u procesor za hranu i prođite kroz sito. Dodajte smjesu sirupu zajedno s želatinom i ostavite da nabubri pet minuta (25 minuta ako je želatin normalan). Zagrijavajte dok se želatin ne otopi, uz stalno miješanje. Izlijte u kalupe i stavite u frižider nekoliko sati.
Piletina u sosu
SASTOJCI:
1,5 kg piletine
so
biber
Sos:
60 ml soka od narandže
60 ml soka od limuna
100 ml maslinovog ulja
100 ml bijelog vina
4 kašike smeđeg šećera
4 kašike senfa
4 mandarine
Priprema:
U dubljoj posudi pomiješajte bijelo vino, maslinovo ulje, sok od limuna i narandže, smeđi šećer i senf. Dobro promiješajte pa dodajte sitno sjeckane mandarine. Pleh obložite papirom za pečenje, s zatim preko složite komade piletine. Posolite i pobiberite, pa prelijte piletinu polovinom pripremljenog sosa. Dodajte nekoliko komadića mandarine, pa pecite u rerni zagrijanoj na 220 Celzijevih stepeni otprilike jedan sat. U međuvremenu, ostatak sosa kratko prokuhajte na šporetu, pa ga poslužite zajedno s piletinom.
Ljekovita svojstva mandarine
Ljekovita svojstva ove voćke su brojna. Zbog bogatstva vitaminom C može ublažiti simptome prehlade te ubrzati oporavak. Osim vitamina C, sadrži i flavone hesperidin, tangeretin i nobiletin koji se nalaze s unutarnje strane kore i u pulpi plodova, a imaju visoku nutritivnu vrijednost. Mandarina ima vrlo snažna antioksidacijska svojstva te se njenom konzumacijom poboljšava zdravlje imunološkog sistema. Istraživanja su pokazala da mandarina ima značajan učinak pri usporavanju razvoja nekih vrsta karcinoma te kod raznih upalnih stanja. Preporučuje se konzumacija citrusa pa tako i mandarina i za očuvanje zdravlja kardiovaskularnog sistema. Budući da u svom sastavu sadrže i vlakna, osim što ublažavaju konstipaciju, daju i osjećaj sitosti te pomažu u regulaciji tjelesne težine. Mandarina ima nizak glikemijski indeks pa se preporučuje njena konzumacija i oboljelima od šećerne bolesti. Osim svega navedenog, poboljšava i funkcije mozga te doprinosi boljem pamćenju.
Kupovanje i čuvanje mandarina
Važna stavka pri odabiru mandarine je izgled njene kore. Glatka, sjajna, narandžasta kora upućuje na njenu svježinu. Važno je paziti i da težina odgovara veličini ploda, što također ukazuje na svježinu i bogatstvo sokom. Trajnost mandarini kraća je u odnosu na druge agrume, a njena se svježina može sačuvati skladištenjem na tamnom, hladnom mjestu, najbolje u frižideru, do sedam dana.
