Iako su nam, uprkos zimi, gotovo sve namirnice dostupne, postoji razlog zbog čega, ipak, treba jesti isključivo “namirnice u sezoni”.
Takve namirnice su, prije svega, zdravije, ukusnije i prilagođene potrebama čovjeka u određenom periodu u toku godine. Kao što nam je ljeti potrebnije svježe voće puno vode, tako nam je zimi potrebna energija i hrana koja će nas činiti zdravijim i držati sitim.
Na raspolaganju vam je pregršt kupusnjača, mahunarki, žitarica i više vrsta krompira, jabuka i krušaka. Sve što smo ljetos prikupili, a jesenas uskladištili, sada je momenat da bude iskorišteno.
A kako biste iskoristili ono najbolje od zime, prikupili smo i više nego inspirativne recepte za zimske čorbe.
Brza zimska
SASTOJCI:
150 ml mesa
250 g šampinjona
70 g prase
700 ml juneće supe
100 g mrkve
70 g celera
1 manja paprika
1 manja glavica crvenog luka
3 kašike maslinovog ulja
2 čehna bijelog luka
2 kašike paradajz sosa
so, mljeveni crni biber
svježi peršun
PRIPREMA:
Na ulju propržite sitno sjeckani luk i prasu, pa kada malo omekša, dodajte na sitne kockice isječeni celer i mrkvu. Posolite i pobiberite po ukusu. Dodajte zatim meso i pržite 2-3 minuta uz miješanje, pa dodajte sitno sjeckanu papriku, šampinjone, bijeli luk, paradajz sos i sve zalijte supom. Poklopite i na umjerenoj vatri kuhajte 25-30 minuta. Pospite peršunom prije služenja.
Kelj
SASTOJCI:
1 glavica kelja
2-3 mrkve
2-3 krompira
1 glavica crnog luka
2-3 čehna bijelog luka
malo ulja
so i biber
začin od sušenog povrća
oko 1/2 l paradajza za kuhanje
Za zapršku:
malo ulja
malo brašna
malo crvene mljevene paprike
PRIPREMA:
Isjeckajte sve povrće na kockice i kolutove. Stavite u šerpu i prelijte vodom. Kuhajte dok ne baci ključ, začinite i kuhajte još pola sata, dok povrće ne omekša. Pri kraju dodajte paradajz i ostavite da provri, potom dodajte i zapršku.
Leća
SASTOJCI:
1 srednji crni luk
300 g mrkve
50 g leće
75 ml mlijeka
500 ml vode
½ kocke za supu
1/4 kašikice karija
so, beli biber po ukusu
maslinovo ulje
PRIPREMA:
Crni luk isijecite na kockice, mrkvu na kolutiće, leću operite pod mlazom vode. Na 2-3 kašičice maslinovog ulja, u dubljoj šerpici, propržite luk, dodajte mrkvu i dinstajte otprilike pet minuta. Nakon toga dodajte leću i nastavite s dinstanjem još pet minuta. Začinite karijem i dinstajte još dvije minute. Prelijte mlijekom i vodom, dodajte pola kocke za supu, posolite, smanjite na srednju vatru i kuhajte dok povrće, posebno leća, ne omekša. Kada je povrće omekšalo, sklonite šerpu s ringle i štapnim mikserom ispasirajte povrće, kako biste dobili gustu čorbu.
Grah s krompirom
SASTOJCI:
300 g bijelog graha
2 manje mrkve
1 srednji crveni luk
20 g bijelog luka
malo korijena celera
100 g svježeg lisnatog kelja
400 g krompira
300 g muskatne tikve
3-4 kašike ekstra djevičanskog maslinovog ulja
so, mljeveni crni biber i mješavina suhog začina po ukusu
pola kašičice đumbira u prahu
1700 ml vode
PRIPREMA:
Grah preko noći potopite u vodi i sutradan procijedite, uobičajeno. U električnom ekspres loncu zagrijte ulje, pa propržite 2-3 minuta sitno sjeckani crveni i bijeli luk, celer i mrkvu. Krompir i tikvu isjeckajte na malo krupnije kockice, lisnati kelj očistite od peteljke i debljeg dijela po sredini, da ostanu samo listići. Kada je baš mlad, on bude sitan i ne treba ga sjeckati, veće listove nasjeckajte. Dodajte u proprženo povrće zatim krompir i tikvu, nalijte vodu, poklopite lonac i podesite kuhanje na 45 minuta. Poslije tog vremena pažljivo ispustite pritisak iz lonca, pa otvorite poklopac i začinite po ukusu solju, biberom i suhim začinom.
Celer s knedlama
SASTOJCI:
1 glavica celera
50 g putera
1,5 l supe
1 veći oguljen krompir
Za zapršku:
40 g brašna i 100 g putera
Za knedle:
2 jaja i 40 g brašna
PRIPREMA:
Veću glavicu celera ogulite, isijecite na četvrtine i stavite u šerpu u kojoj se istopilo 50 g putera, da se celer prži. Kad je upola propržen, ulijte 1,5 litar vode ili supe, a zatim dodajte jedan veći oguljen krompir, da se i on s celerom bari u istom loncu. Kad su celer i krompir mekani, izvadite ih, vodu u kojoj su se barili ne prosipajte. Ispasirajte celer i krompir kroz presu za krompir, stavite u lonac, te zalijte vodom u kojoj su se kuhali, pa ih i dalje kuhajte.
Napravite zapršku:
Stavite 100 g putera u šerpu i dodajte 40 grama brašna. Ova zaprška mora ostati bijela. Zapržite njome čorbu i ostavite je da polako vri.
Napravite knedle:
Razbijte dvoje jaja. Žumanca stavite sa strane, a od belanaca napravite gust snijeg. U njih dodajte 40 g brašna. Dobro izmiješajte i kašičicom dodajite grudvice u čorbu. S ona dva preostala žumanca začinite čorbu, pa u nju dodajte malo kisele pavlake ili mlijeka i soka od limuna.
Piletina i grašak
SASTOJCI:
400-500 g pilećih prsa
2 glavice crnog luka
150 g graška
2 krompira
so, majoran
100 ml ulja
PRIPREMA:
Bijelo meso operite, stavite u šerpu i dodajte 2,5 litra hladne vode. Kuhajte na umjerenoj temperaturi 50-ak minuta. Na polovini kuhanja dodajte očišćen krompir. Kada je meso kuhano, šerpu sklonite s vatre, pa meso i krompir izvadite iz vode i ostavite da se prohlade. Zatim mesu uklonite kožicu i usitnite ga na tračice ili ga rasparčajte prstima, a krompir ispasirajte. Na ugrijanom ulju fino prodinstajte sitno sjeckani crni luk, toliko da omekša, tj. postane kašast i potpuno proziran. Zatim, lagano dodajite (toplu) tečnost u kojoj se kuhala piletina, grašak i začinite prema ukusu, pa nastavite kuhanje dok čorba ne provri. Dodajte pasirani krompir (dobro promiješajte), zatim dodajte meso i nastavite kuhanje još desetak minuta, uz dodatak tople vode po potrebi. Pred kraj kuhanja, čorbu začinite majoranom prema ukusu.
