Iako ovaj recept ne uključuje nikakve posebne trikove, za njegovo pripremanje potrebna su mirna i nježna ruka, te puno strpljenja. Rezultat je izuzetno ukusno i aromatično jelo koje će oduševiti sve ljubitelje tradicionalne kuhinje.
Sastojci
- 500 g mljevenog mesa
- 3 pune šake riže
- 8-10 manjih glavica luka
- Sol
- Paprika
- Biber
- 5 kašika ulja
Priprema
Prvo očistite luk i stavite ga u ključalu vodu. Kuhajte ga 5-6 minuta, pazeći da ne prekuhate, jer bi se u suprotnom mogao raspasti. Nakon toga, stavite luk u hladnu vodu kako bi se ohladio, dok pripremate smjesu za punjenje. U velikoj zdjeli, dobro izmiješajte mljeveno meso, rižu, začine (sol, papriku i biber) te ulje. Preporučuje se staviti nešto više paprike, jer će to rezultirati lijepom crvenom bojom sosa tokom kuhanja. Dodajte i kašiku mlake vode kako bi smjesa bila sočna. Kada se luk ohladi, pažljivo počnite odvajati slojeve. Pokušajte da ne raspadnu, ali ukoliko do toga dođe, ništa ne brinite – samo napunite i preklopite, stvarajući novi krug. Najmanje, centralne dijelove luka ostavite sa strane. Nježno punite luk smjesom i slažite punjene glavice u šerpu. Centralni dijelovi luka, koje ste ostavili sa strane, upotrijebite za popunjavanje praznina između dolmi u šerpi. Dok punite, lagano pritisnite meso da biste ispunili svaki prostor u luku.
Zalijte sve sa malo ulja i stavite na šporet. Kada čujete da se jelo počelo peći (1-2 minuta), prelijte vodom dok u potpunosti ne prekrije lukovice. Pokrijte šerpu i ostavite da se kuha na najvećoj temperaturi dok voda ne ispari. Kada voda nestane, ponovo je dodajte i pustite da zavrije. Zatim smanjite temperaturu na srednju i pokrijte. Jelo će se kuhati otprilike 30 minuta, a najlakše ćete provjeriti da li je riža skuhana. U maloj tavi napravite zapršku od dvije kašike brašna, kašike crvene paprike i malo vode po potrebi. Lagano dodajte zapršku u sos, pustite da se krčka na maloj temperaturi još 3-5 minuta. Pospite gotovo jelo sjeckanim peršunom i malo bibera, te poslužite uz omiljeni prilog.
