Možda najzahtjevniji dio pripreme jest miješanje bešamel umaka, koji se lako može zgrudvati, no ako sve napravite kao što piše u receptu – nećete pogriješiti!
Sastojci
Za lazanje:
- 250 g svježih listova za lazanje
- Maslinovo ulje, za premazivanje
- Velika šaka naribanog parmezana
Za ragu:
- 110 g neslanog putera
- 1 stabljika celera, sitno nasjeckana
- 1 mrkva, sitno nasjeckana
- 1 mali crveni luk, sitno nasjeckan
- 25 g suhih gljiva, namočenih 10 minuta u vrućoj vodi, ocijeđeni i grubo nasjeckani
- 1 grančica ružmarina, listovi ubrani i nasjeckani
- 1 kg očišćene juneće ili teleće lopatice, sitno mljevene
- 125 ml suhog bijelog vina
- 400 g konzerva kvalitetnih sjeckanog paradajza
Za bešamel umak:
- 1 l punomasnog mlijeka
- 1 lovorov list
- 75 g neslanog putera
- 125 g brašna tipa ’00’ (za tjesteninu)
- Naribani muškatni oraščić
- 100 g parmezana, sitno naribanog
- 2 žumanca
Priprema
Za pripremu ragua, otopite puter u velikom loncu otpornom na vatru, na srednje jakoj temperaturi, dok ne zapjeni. Dodajte celer, mrkvu, luk, vrganje, ružmarin i malo začina. Pržite 5 minuta. Začinite meso, dodajte ga u lonac i kuhajte 5 minuta dok ne poprimi smeđu boju. Ulijte vino, dodajte paradajza i pustite da zavrije.
Smanjite vatru na nisku, stavite poklopac i kuhajte 1 sat i 30 minuta, zadnjih 30 minuta bez poklopca kako bi se umak reducirao. Meso bi trebalo biti mekano, a umak gust. Po potrebi dodajte začine. U lonac ulijte mlijeko s lovorovim listom i zagrijavajte dok ne proključa, zatim maknite s vatre. U drugom loncu otopite puter, dodajte brašno i postepeno ulijte vruće mlijeko, stalno miješajući dok ne postane glatko. Kuhajte 10-15 minuta dok umak ne postane gust. Izvadite lovorov list, dodajte muškatni oraščić, parmezan i žumanjke te ostavite da se malo ohladi. Zagrijte rernu na 180 stepeni Celzijusa (ili 160 stepeni Celzijusa s ventilatorom). Listove tjestenine kratko prokuhajte (oko 20 sekundi) u kipućoj slanoj vodi, zatim ih stavite u posudu s hladnom vodom da se ohlade. Premažite dno i stranice velikog pekača uljem. Na dno stavite sloj tjestenine, zatim sloj ragu sosa, pa sloj bešamela. Ako želite uredne slojeve, bešamel možete nanijeti pomoću vrećice za ukrašavanje. Ponovite postupak slojevanja dok ne potrošite sve sastojke, završavajući slojem bešamela. Na vrh obilno pospite parmezan.
Pecite lazanje 40-45 minuta, dok ne postanu zlatno-smeđe i dok umak ne počne pjeniti. Ostavite da odstoje 10 minuta. Narežite lazanje na kvadrate i ostavite da odstoje još 10 minuta prije posluživanja kako bi se slojevi učvrstili.
