Iako je patlidžan vrlo ukusan, važno je znati kako ukloniti tu gorčinu kako bi jelo bilo savršeno. Evo nekoliko savjeta kako pripremiti patlidžan bez njegove neugodne gorčine.
Prvo i najvažnije je odabrati pravi patlidžan. Kvalitetni patlidžani obično imaju glatku, sjajnu kožu i čvrsto meso. Birajte plodove koji su svježi, jer prezreli patlidžani, koji su počeli gubiti vlagu i postali naborani, mogu sadržavati više gorčine.
Jedan od najefikasnijih načina za uklanjanje gorčine je korištenje soli. Nakon što patlidžan narežete na kriške ili kockice, pospite ga obilno solju i ostavite da stoji oko sat vremena. Kroz ovaj proces, poznat kao osmoza, sol izvuče višak vode, zajedno s gorčinom. Nakon što je patlidžan odstajao, dobro ga isperite i zamotajte u kuhinjsku krpu kako biste uklonili višak vlage i soli.
Patlidžan je također poznat po tome što odlično upija začine, stoga je važno pripremiti ga na način da maksimalno iskoristite njegov potencijal. Ako planirate peći patlidžan u pećnici, na primjer, napravite male rezove na površini ploda i u njih utrljajte mješavinu začina.
Ovaj način pripreme omogućava patlidžanu da upije sve okuse, čineći ga još ukusnijim. Nemojte zaboraviti dodati i sol, jer će inače jelo biti bez okusa.
Također, prilikom pripreme patlidžana na tavi, budite oprezni s količinom ulja. Patlidžan je poput spužve koja brzo upija masnoće, a previše ulja može učiniti jelo preteškim i premasnim.
Bolje je dodavati ulje postepeno, tako da se ravnomjerno rasporedi. Alternativno, možete koristiti kuhinjsku četkicu i nanijeti malo ulja na površinu patlidžana prije stavljanja na tavu. Ovaj način pripreme smanjuje unos kalorija i dodanih masnoća.
Na kraju, važno je pravilno termički obraditi patlidžan. Svjetski kuhari slažu se da nije dovoljno samo blago peći ili pržiti patlidžan. Ako je patlidžan napola sirov, okus neće biti pun i obrok neće biti prijatan.
