Muslimani širom svijeta dočekali su ramazan, deveti mjesec u hidžretskom kalendaru. To je sveti mjesec, jer je baš u tom mjesecu započela objava Kur'ana. Vjeruje se da za vrijeme ramazana šejtani budu okovani, a da meleci traže kod Allaha, dž. š., oprost za svakog vjernika. Da bi dokazali čvrstinu svoje vjere, umilili se Bogu i melecima i tako dobili oprost za svoje grijehe, muslimani poste za vrijeme ramazana. Muslimanski post podrazumijeva totalno suzdržavanje od jela i pića od zore do zalaska sunca. Bitna je i duhovna higijena, te se očekuje i odsustvo ružnih misli i loših dijela.
Jelo kojim se prekida post naziva se iftar. Na iftaru se okupljaju porodice, prijatelji, komšije.
Jedno od neizostavnih jela za iftar je dolma, specijalitet koji je u bosansku kuhinju stigao iz orijentalne kuhinje i odnosi se na povrće punjeno rižom i mljevenim mesom. Pridjev dolmalik u turskom jeziku koristi se, ne samo za povrće koje se puni, već i za nadjev, kao što je tradicionalna ljetna mješavina paradajza, patlidžana i paprike, koja se ili pirja ili kuha. Druga varijanta istočnjačke kuhinje su sarme – punjeni listovi. Dolme punjene rižom tradicionalno se jedu hladne, dok se one punjene mesom jedu tople.
Sogan dolma ili punjeni luk se tradicionalno sprema u Bosni i Hercegovini kao jedno od najukusnijih iftarskih jela, kada sofra obiluje bosanskim specijalitetima.
Sastojci:
1 kg luka
500 g mljevenog mesa
1 glavica crvenog luka
1 mrkva (izrendana)
6 kašika riže
začini
maslac
Priprema:
Luk očistiti, te glavice malo s gornje strane podrezati a s donje izbušiti. Glavice se mogu i zasjeći, a možete i cijele staviti da se kuhaju da luk omekša. U vodu staviti malo limuna ili sirćeta. Kad su glavice omekšale, staviti ih pod hladnu vodu i luk razdvojiti za filovanje.
Fil se priprema na način da u 500 grama mljevenog mesa stavite sitno isjeckanu jednu glavicu luka, jednu izrendanu mrkvicu, šest kašika riže i začine.
Lukovice filujte i poredajte u šerpu. Posebno propržite kašiku maslaca, dvije kašike brašna i dodajte 2-3 kašike paradajz sosa, te zalijte vodom. Kad prokuha dodajte malo začina od sušenog povrća i prelijte preko lukovica.
Ostavite da se kuhaju na niskoj temperaturi otprilike pola sata.
Foto: Index
