Luk sam po sebi ima čudesne dobrobiti za zdravlje, a mladi luk ima sve to isto, ali u mnogo većoj koncentraciji! Kada čujete koje sve dobrobiti za zdravlje nosi ovo skromno proljetno povrće, bit će vam jasno da ne dobija ni izbliza onoliko pažnje koliko zaslužuje.
Mladi luk (Allium ursinum L.) jednogodišnja je biljka iz porodice Allium kojoj pripadaju i bijeli luk, crveni luk, praziluk i vlašac. Nema zadebljalu lukovicu i ima nešto blaži ukus od većine vrsta luka.
Poput većine povrća i voća, sastoji se većinom od vode. Šoljica mladog luka ima samo 32 kalorije, masti samo u tragovima i nula holesterola. Ima i manje šećera i ugljenih hidrata od povrća poput mrkve, krompira ili kukuruza. No, mladi luk obiluje tvarima koje pomažu u kontroli i liječenju niza bolesti i poremećaja, a tradicionalno se koristio za liječenje glavobolje, prehlade, boli u stomaku kao i srčanih bolesti.
Bogat je i flavonoidima, sumpornim tvarima i antioksidansima koji imaju pozitivan učinak na zdravlje. Mladi luk je odličan izvor vitamina C, vitamina B, poput vitamina B1 (tiamin), B2 (riboflavin) i B3 (niacin). Sadrži dvostruko veću količinu vitamina K od dnevno preporučene u samo jednoj šoljici, a izvor je i drugih vitamina i minerala, poput kalcijuma i kalijuma.
Mladi luk je naročito poželjna namirnica za one koji pokušavaju da smršaju. Vitamin B1 koji sadrži u priličnoj količini sprečava debljanje i akumulaciju masti. A istraživanja su pokazala da sadrži i feruličnu kiselinu i kvercetin, tvari koje takođe sprečavaju nakupljanje masti u tijelu pa redovnom konzumacijom mladog luka dolazi do toga da se masnoće u većoj mjeri koriste kao izvor energije, a manje se talože.
Osim toga, mladi luk smanjuje osjećaj gladi zahvaljujući velikoj količini vlakana koja pružaju dugotrajan osjećaj sitosti i održavaju nivo holesterola na normalnim vrednostima te ima zanemariv broj kalorija.
Mladi luk obiluje vitaminom K koji ima ključnu ulogu u zgrušavanju krvi, ali je važan i stoga što sprječava stvrdnjavanje krvnih žila tako što onemogućuje stvaranje naslaga kalcijuma. A uz to je i pravi koncentrat vitamina C za koji je dokazano da pomaže u jačanju imuniteta i prevenciji infekcija.
Osim toga, istraživanje objavljeno u časopisu Food Chemistry otkrilo je u mladom luku specifičnu tvar koja povećava proizvodnju antitijela za borbu protiv gripe. Istraživanja su inače pokazala i da ekstrakt mladog luka može značajno sniziti nekoliko rizičnih faktora za razvoj srčanih bolesti, poput nivoa ukupnog holesterola, triglicerida i LDL holesterola, a time se smanjuje i rizik za razvoj srčanih bolesti.
