Kupovina povrća i voća u ovom razdoblju sa sobom nosi jedan zdravstveni rizik, a to su povećane količine nitrata.
Nitrati su hemijski spojevi koji se dodaju voću i povrću kako bi voće što brže sazrelo. Problem nastaje kada ova hemikalija prodre u namirnicu jer tada postaje opasna po zdravlje.
Kod mladog kupusa nitrati se najviše nakupljaju u korijenu i površinskim listovima, a najmanje u sredini glavice.
Zato stručnjaci apeliraju da ne jedete korijen koji mnogi rado grickaju kada "izdube" glavicu prije nego što je stave u bure i počnu kiseliti.
Ako kuhate slatki kupus, svakako bacite vanjske listove jer vjerovatno sadrže nitrate.
Opasne količine nitrata
Prema preporukama Svjetske zdravstvene organizacije, "siguran" unos nitrata je pet mg po kilogramu tjelesne težine dnevno.
Dakle, za osobu koja ima 60 kilograma neće biti problem ako hranom unese 300 mg nitrata, što je otprilike oko 400 grama svježeg kupusa. Ako izvadite korijen i površinske listove količina nitrata po gramu kupusa se smanjuje.
Ipak, stručnjaci napominju da razloga za brigu nema, jer nije svaka glavica kupusa "tretirana hemijom".
Jednostavno treba biti oprezan s glavicama koje su hranjene organskim i mineralnim đubrivima kako bi brže rasli i bili krupniji.
Kako odabrati najbolji kupus
Pri odabiru kupusa morate obratiti pažnju na miris i izgled. Povrće bi trebalo mirisati baš tako - po kupusu.
Vanjski listovi povrća moraju biti netaknuti, bez oštećenja, karakterističnog oblika i boje (bijele, zelene ili ljubičaste). Također, vanjski listovi se ne smiju sušiti, a kod bijelih i ljubičastih sorti ti listovi trebaju "blistati".
