Većina slanih recepata podrazumijeva korištenje luka, bilo da je riječ o narezanom, nasjeckanom, protisnutom ili u nekom drugom obliku.
Oštar nož
Bez obzira na to režete li luk na kockice, ploške ili ga sjeckate, vještina kojom ćete to učiniti može biti ključna za pripremu raznih jela. Luk treba znati isjeckati za večeru, lako predjelo ili pak ukusan prilog.
Ako naučite kako dobro oguliti i nasjeckati luk, korak ste bliže prema savršenom obroku. Osim toga, savjeti i tehnike koje preporučuje GoodHousekeeping pomažu vam ubrzati postupak što će omogućiti da sa zadatkom završite daleko prije nego što vam oči zasuze.
Glavni savjet je da investirate u dobar nož i redovno ga održavate oštrim. To osigurava lakše, ravnomjernije rezove i manje šanse da nož sklizne. Držite prste podalje od oštrice i gurnite jagodice ispod zglobova prstiju. Ovo se ponekad naziva medvjeđi stisak i štiti prste od opasnosti. Imajte na umu da su tupe oštrice sklonije skliznuti i ozlijediti vas.
Iako postoji niz savjeta i trikova koji će omogućiti da ne zasuzite, a među njima se najučinkovitijim čini nošenje zaštitnih naočala, jedino sigurno rješenje je brzina i korištenje oštrog noža. To će omogućiti da spojevi iz luka koji potiču suze ostanu netaknuti tokom postupka.
Guljenje luka obično je prvi korak pripreme. Uklonite krajeve stabljike tako da ih zarežete, a zatim stavite ravni kraj na dasku za rezanje i zarežite kraj korijena po dužini. Počevši od otkrivenog kraja luka, otrgnite vanjske slojeve kožice otkrivajući meso luka. Sada ste spremni za sjeckanje.
Kada se pripremate za sjeckanje luka na kockice, lakše je ako ne odrežete donji dio i vrh luka koji će latice držati na jednom mjestu i olakšati sjeckanje. Međutim, ako samo režete luk, možete odrezati korijen i stabljiku.
Kako narezati luk
Nakon što ste ogulili luk, stavite ga s prerezanom stranom prema dolje na dasku za rezanje. Počevši od kraja stabljike, zarežite okomito kroz luk, stvarajući polumjesec. Obavezno obratite pažnju na debljinu kriški koju vaš recept zahtijeva jer neki recepti zahtijevaju super tanke kriške, dok drugi trebaju deblje komade.
Rezanje na kockice
Položite luk na dasku za rezanje, prerezanom stranom prema dolje. Luk vodoravno zarežite nožem paralelno s daskom za rezanje prema kraju korijena, ali ne režite do kraja. Zatim zarežite luk okomito prema dolje, ostavljajući korijen netaknutim. Na kraju, okrenite luk prema ruci i narežite poprijeko, držeći korijen prstima.
Sitno sjeckanje
Riječ je o radnji kojom ćete luk narezan na kockice pretvoriti u sitnije komade, što je izvrstan početak za jelo poput kremastog rižota. Nakon što ste luk narezali na kockice, stavite šiljasti kraj kuharskog noža na dasku za rezanje, sa nedominantnom rukom na vrhu, i ljuljajte ručku naprijed-nazad, pomičući oštricu po luku narezanom na kockice.
Nastavite s tom radnjom sve dok niste postigli željenu teksturu luka. Sitno nasjeckani luk najbolje je koristiti odmah, ali možete ga čuvati u hladnjaku u hermetički zatvorenoj posudi do četiri dana, piše 24.hr.
