Ipak, događa se da se hljeb brzo osuši, pa mnogi posežu za čuvanjem u frižideru misleći kako na hladnoći duže ostaje svjež. To je istina, no hljeb u frižideru zapravo znatno gubi na kvaliteti i nekim svojim glavnim značajkama.
Hljeb se na hladnoći brže stvrdnjava – hladnoća ubrzava proces retrogradacije škroba, što znači da kruh brže postaje suh i tvrd. To se događa brže nego kada se hljeb drži na sobnoj temperaturi. Također, hladni uvjeti smanjuju sočnost i mekoću što dovodi do promjene teksture. Hljeb u frižideru može postati gumast ili vodenast, što ste sigurno primijetili. Hladnoća djeluje i na okuse koji nisu toliko izraženi dok je hljeb hladan. Frižider povećava rizik od plijesni, vlaga može uzrokovati kondenzaciju unutar pakiranja kruha, a time se stvaraju idealni uvjeti za razvoj plijesni. Okus hljeba iz hladnjaka izgubit će na svježini jer hladnoća smanjuje njegovu prirodnu vlagu, što rezultira gubljenjem originalne teksture i svježine.
Za dugoročno čuvanje, hljeb držite u zamrzivaču
Ako tražite najbolji način za dugotrajno čuvanje hljeba, to je definitivno zamrzivač. Jednostavno ga umotajte u plastičnu vrećicu i zamrznite, a kada ga poželite koristiti odmrznite ga na sobnoj temperaturi ili ga kratko ugrijte u pećnici.
