Kriške limuna kuhaju se u masnoći od mesa dok se pulpa ne otopi, a kora omekša do te mjere da postane jestiva.
Masline i aromatični sušeni origano i bosiljak integrirani su s kremastom rižom, a sve je preliveno sočnim pilećim batacima. Na kraju, svježi peršun i nekoliko kapi svježeg soka od limuna dodaju jelu osvježavajući okus i hrskavost netom prije posluživanja.
Potrebni sastojci za 4 porcije:
4 pileća batka s kostima i kožom
Sol i crni biber
2 kašikice sušenog origana
Mljevena crvena paprika
2 kašike ekstra djevičanskog maslinovog ulja
2 limuna
180 g maslina, bez koštica, izgnječenih i grubo nasjeckanih
6 režnjeva bijelog luka, mljevenog
1 srednja ljutika ili ½ srednje glavice luka, nasjeckano
400 g riže
950 g pileće juhe
¼ šolje grubo nasjeckanog svježeg peršina, za posluživanje (cca 13 g)
Priprema:
Zagrijte pećnicu na 200 stepeni. Papirnatim ubrusom lagano tapkajte pileće batake dok se ne posuše sa svih strana. Začinite piletinu s 1 kašikicom soli, bibera i sušenog origana te prstohvatom mljevene crvene paprike.
Vatrostalnu posudu i neki drugi lonac s debelim dnom stavite na srednje jaku vatru i dodajte ulje. Ostavite da se ulje zagrije nekoliko minuta. Zatim u posudu stavite batake s kožom prema dolje i pustite da se lagao dinastaju dok se sami ne odvoje dna lonca, oko 5 minuta. Izvadite iz lonca i ostavite sa strane.
Narežite 1 limun na kriške debljine otprilike 0,5 cm. Dodajte limun u lonac i lagano dinstajte dok se ne karameliziraju i omekšaju, oko 2 minute. Izvadite iz lonca i ostavite sa strane.
U lonac dodajte masline, bijeli luk, ljutiku i po 1 kašikicu soli, bibera i sušenog origana. Kuhajte na srednje jakoj vatri, stružući zapečene komadiće s dna posude, sve dok bijeli luk ne zamiriše, 2 do 3 minute. Pojačajte vatru, dodajte rižu i temeljac u lonac, promiješajte da se sve sjedini, poklopite dok ne zavrije, oko 5 minuta.
Maknite lonac s vatre, dodajte zapečene pileće batake na rižu, s kožom prema gore, a zatim pokrijte pileće batake kriškama limuna. Stavite lonac, poklopljen, u pećnicu i pecite dok riža i piletina nisu potpuno kuhani, 25 do 30 minuta. Poslužite posuto svježim peršinom i preliveno s malo limunova soka.
