Iako nisu poznati kao zdrav obrok, krompirići su neizostavan dio svjetske kuhinje. Debelo rezani, hrskavi izvana, a mekani iznutra – ovako izgledaju pravi domaći krompirići, koji se sve češće pokušavaju replicirati i kod kuće.
Sada je jedan kulinarski stručnjak otkrio jednostavan, a genijalan trik kako ih savršeno pripremiti u rerni – uz pomoć jednog neočekivanog sastojka: octa.
Prema kulinarskom portalu Serious Eats, ključ do savršeno oblikovanih i hrskavih krompirića leži u pripremi. Umjesto da se ocat koristi samo kao dodatak nakon pečenja, ovaj trik uključuje kuhanje narezanih krumpira u vodi s octom. Ova metoda, koju je popularizirao slavni chef Heston Blumenthal, pomaže krompiru da zadrži čvrstoću i oblik, dok unutrašnjost postaje meka i pahuljasta.
Nakon kuhanja, preporučuje se da se krompirići zamrznu barem tri sata. Iako je ovaj korak opcionalan, stručnjaci tvrde da dodatno poboljšava teksturu – omogućuje im da ostanu čvrsti, a unutrašnjost postaje još prozračnija. Sljedeća faza je tzv. dvostruko prženje: prvo na nižoj temperaturi kako bi se krompirići lagano ispržili, a zatim, nakon potpunog hlađenja, još jednom na višoj temperaturi kako bi postali zlatno hrskavi.
Ova tehnika, iako zahtjeva nešto više vremena i strpljenja, daje izvrsne rezultate. "Krompirići pripremljeni ovako postaju jako hrskavi, s mekom, pahuljastom sredinom", navodi Serious Eats. Ocat pritom ima ključnu ulogu – jača pektin u krompiru i pomaže u očuvanju oblika tokom svih faza kuhanja i prženja.
Za sve ljubitelje domaćih krompirića koji žele podići svoju kulinarsku igru na novu razinu, ovo je metoda vrijedna isprobavanja. S malo octa, pravim postupkom i dodatnom pažnjom, moguće je kod kuće dobiti rezultat kakav se inače viđa samo u najboljim restoranima ili britanskim "chippy" fast foodovim.
Foto: Alo.rs
