Štrudle svoje porijeklo vuku još iz austrougarske kuhinje, a neki tvrde da im se korijeni mogu pronaći i u lisnatim desertima iz Turske. Neovisno o tome odakle potječu, već se stoljećima pripremaju i u našim krajevima, gdje ih rado jedu sve generacije
Najbolje tijesto
SASTOJCI
40 dkg glatkog brašna
6 g soli
6 kašika ulja
2 dcl mlake vode
PRIPREMA
U brašno dodajte so, ulje i vodu te umijesite glatko tijesto. Da bi bilo glatko, morate ga doslovno izlupati o sto. Premažite ga dobro uljem i pokrijte krpom da se ne hvata kora i da se ne suši, jer ga nećete u protivnom moći razvući. Tijesto ostavite da se odmori otprilike pola sata i potom ga razvucite. Spremno je za nadjev. Ovo tijesto možete koristiti za sve štrudle: s jabukama, s trešnjama i višnjama, sa sirom, odnosno sve što vaša mašta stvori.
Jabuke
SASTOJCI
8 jabuka
1 šolja smeđeg šećera
sok od pola limuna
2 kašičice cimeta
1 šolja sjeckanih oraha
1 šolja svijetlih grožđica
2 kašičice ruma
1 kašičica gustina
PRIPREMA
Grožđice oprerite, pospite rumom i ostavite na stranu. Jabuke izrežite na kocke, stavite u šerpu, pospite sokom od limuna, dodajte šećer i cimet pa kuhajte na laganoj vatri desetak minuta. Nakon deset minuta dodajte orahe i grožđice te kuhajte još pet minuta. Na kraju dodajte gustin, promiješajte, sklonite sa šporeta i ostavite da se ohladi. Kada je tijesto nadošlo, istresite ga na pobrašnjenu podlogu i podijelite na dva dijela. Rastanjite tijesto na otprilike 55×30 centimetara i premazite polovinom fila. Zarolajte tijesto u rolat, stavite u tepsiju koju ste obložili papirom za pečenje, pokrijte plastičnom folijom i ostavite da nadolazi još jedan sat. Nakon toga premažite rolate mlijekom i pecite u prethodno zagrijanoj rerni 45-50 minuta.
Makovnjača
SASTOJCI
400 g mljevenog maka
150 g šećera
300-400 ml mlijeka
1 kašika putera
1 vanilin šećer
60 g grožđica po želji
PRIPREMA
Pomiješajte mak sa šećerom i vanilinim šećerom i prelijte kipućim mlijekom, pa dodajte puter. Dobro izmiješajte i ohladite. Pazite da vam nadjev ne bude suh, jer će se pečene korice odvajati od njega, a niti rijedak, jer će se korice i nadjev izmiješati (stopiti). Počnite sa 300 ml mlijeka i dodajite prema potrebi dok nadjev ne postane kao gusta krema. Ne smije biti mrvičast. Ovo sve ovisi o tome koliko je mak suh.
Jagoda
SASTOJCI
650 g jagoda
2 vanilina šećera
250 g šećera
2 žumanca
50 g griza
300 ml mliječnog slatkog vrhnja
2 bjelanca
mlijeko i puter za premazivanje
PRIPREMA
Jagode očistite, operite i narežite na listiće te ih pomiješajte sa šećerom i vanilinim šećerom. Slatko vrhnje miksajte sa žumancima na manjoj brzini dok se sasvim malo ne počne zgušnjavati, a zatim mu kuhačom umiješajte griz. Smjesu prelijte preko jagoda, promiješajte i na kraju lagano umiješajte čvrsto tučeni snijeg od bjelanaca. Smjesu rasporedite na 2/3 kore, a zatim lagano motajte (na široko) kako vam nadjev ne bi previše curio. Rubove malo umotajte (kao kod sarme), a zatim štrudlu pažljivo preselite na lim koji ste prethodno premazali puterom.
Šljive
750 g šljiva
100 g oraha
1 šoljica šećera
100 g prezle
1 vanilin šećer
šećer u prahu
PRIPREMA
Isjeckajte otprilike polovinu šljiva i orahe na komadiće. Dodajte šećer i vanilin šećer. Razvijte tijesto na debljinu pola centimetra i prerežite na pola, tako da se dobiju dvije štrudle. Pospite prezlom i s malo šećera u prahu pa rasporedite fil. Zamotajte. Na kraju između štrudli poredajte ostatak šljiva iz kojih ste odstranili koštice. Stavite u hladnu rernu, pa je uključite na 200 Celzijevih stepeni i pecite 20-ak minuta. Pospite šećerom u prahu.
Špinat
SASTOJCI
500 g špinata
250 g feta sira
1 jaje
PRIPREMA
Špinat kratko blanširajte i izrežite pa ocijedite i pomiješajte s feta sirom. Podijelite štrudlu na četiri dijela pa razvucite i namažite filom. Zarolajte pa poredajte u tepsiju. Pecite u rerni zagrijanoj na 200 Celzijevih stepeni 30-ak minuta.
Piletina i gljive
400 g pilećeg filea
500 g šampinjona
2 kašike ulja
2 jaja
200 g naribane gaude ili sličnog sira
200 g kiselog vrhnja
½ kašike sušenog kopra
sol
biber
500 g gotovih kora
100 g kiselog vrhnja za premaz
PRIPREMA
Pileći file narežite na kockice i prepržite na malo ulja da dobiju boju sa svih strana, bit će dovoljno desetak minuta. Isto napravite sa šampinjonima koje ste narezali na ploške. Pomiješajte pripremljeni pileći file i šampinjone s jajima, naribanom gaudom i kiselim vrhnjem. Dodajte sušeni kopar, posolite, pobiberite i sve dobro izmiješajte. Rernuu zagrijte na 180 Celzijevih stepeni, a za to vrijeme napunite kore nadjevom, svaka štrudla neka ima po dva lista kao podlogu.
