Umjesto pekmeza u tragovima, bombolonima ne nedostaje čokolade, maskarponea, marmelade, pistaćija ili poslastičarskog fila s kojom kapi limončela. Italijani bombolone, ili „bombe“ jedu najčešće za doručak, uz kapućino.
Svaka domaćica ima svoj princip, ali među savjetima za savršene bombolone je strpljivo mućenje mikserom. Ako mutite sastojke za tijesto, nemojte pretjerati s brzinom – najbolje je to raditi na nižim okretajima miksera. Prilikom prženja u loncu treba biti barem 8 centimetara ulja, a gužve u njemu ne smije biti kako se ulje ne bi ohladilo. Idealna temperatura ulja je oko 170 stepeni.
Nakon prženja, krofne ostavite dva minuta da se hlade na ubrusu, a potom, dok su još uvijek vruće ih uvaljajte u šećer kako bi se zalijepio. Filom ih napunite kad se ohlade, i nemojte štedjeti.
Sastojci za bombolone:
280 g oštrog brašna
280 g glatkog brašna
3 velika jaja
90 g putera
100 g šećera + za posipanje
120 ml tople vode
1 kačićica ekstrakta vanile
7 g kvasca
1 prstohvat soli
ulje za prženje
Poslastičarski krem, marmelada ili čokolada za filovanje
Priprema:
Stavite brašno, šećer i kvasac u posudu pa promješajte. Po brašnu rasporedite kockice putera pa dodajte jaja i mlako mlijeko, vanilu i so.
Pričvrstite kuku za tijesto, a zatim mutite na maloj brzini 10 minuta. Nakon 10 minuta tijesto treba da postane glatko, elastično i lagano ljepljivo Stavite tijesto na čistu radnu površinu, premjesite ga dva do tri puta pa oblikujte u kuglu.
Stavite tijesto u nauljenu posudu pa pokrijte plastičnom folijom. Ostavite 2-3 sata ili dok se ne utrostruči. Kad se tijesto digne, prebacite ga na čistu radnu površinu tako da izbacite iz njega vazduh, a zatim ga nekoliko puta umjesite u kuglu. Poravnajte tijesto rukama, a zatim razvaljajte u pravouganik debljine 1,5 cm.
Rezačem za keks ili čašom isjecite okrugle krofne razmjere oko 9 cm. Ostatke tijesta možete isjeći u oblike za prženje ili ih ponovo umjesiti i ponovo razvaljati da biste oblikovali još krofni.
Oblikovano tijesto stavite na dasku ili lim za pečenje obložen papirom za pečenje i labavo pokrijte plastičnom folijom. Ostavite da se diže sat do sat i po ili dok se ne utrostruči.
Zagrijte ulje u dubokom tiganju ili loncu na 170 stepeni . Isjecite papir za pečenje na kvadrate tako da se svaka krofna nalazi na svom papiru.
Pažljivo ubacite krofne u ulje i odmah uklonite papir hvataljkama. Pržite ih u više tura, bez pretrpavanja lonca po 2 minuta sa svake strane.
Izvadite krofne i ocjedite ih na kuhinjskom ubrusu oko 2 minuta, a zatim ih uvaljajte u šećer. Ostavite krofne da se ohlade prije punjenja.
Malim nožem zarežite krofne pa služeći se vrećicom ili špricom napunite ih poslastičarskim kremom ili željenim nadjevom. Poslužite odmah ili čuvajte u plastičnim posudama 1-2 dana.
Prijatno!
