Kuhari savjetuju da komad mesa posušite papirnatim ubrusom prije pečenja ili ako ga ostavite nekoliko sati u frižideru da ne bude vlažno.
Dobro ga je i posoliti najmanje 45 minuta ranije jer tako brže postiže temperaturu na kojoj se dobija slast.
Najbolji način odmrzavanja mesa je u frižideru.
Izvadite ga iz zamrzivača, ostavite u posoljenoj vodi u loncu, stavite u frižider i zaboravite na njega dok se ne odmrzne.
Na taj način ćete smanjiti rizik od zaraze, a i meso se neće skuhati na površini, kao što je slučaj kad odmrzavamo meso u mikrotalasnoj rerni.
Stavljate hladno meso u tiganj
Stavimo li meso iz frižidera direktno na tiganj, rezultat bi nas lako mogao razočarati.
Ostavite ga najmanje 15 minuta na sobnoj temperaturi, ali ne više od jednog sata van frižidera. Rezultat će biti sočno meso.
Nestrpljivo dodajete meso u tiganj
Ukoliko niste dovoljno zagrijali tiganj, meso će vam se zalijepiti za dno, a sva sočnost iz mesa će nestati.
Kuhari savjetuju da najprije stavite malo ulja na tiganj koji dobro zadržava toplotu.
Zagrejte tiganj i stavite meso prije nego što ulje počne da se cvrči.
Ako pečete meso koje samo na jednoj strani ima kožu, gledajte da ta strana ima prednost na tiganju.
Prebrzo okrećete komade
Meso je spremno za okretanje na tiganju kad prestane da se lijepi za površinu. To ćete provjeriti tako da lagano podignete rub mesa – ako ima zlatnosmeđu boju i ne lijepi se, onda možete da ga okrenete na drugu stranu. Jedino ćete tako dobiti finu hrskavu koricu.
Previše pojačavate ili smanjujete vatru
Najbolje bi bilo dda vatra bude jaka na početku, dok se meso ne zapeče, a zatim smanjite na srednju temperaturu.
Nemojte se udaljavati iz kuhinje dok se peče, ali ne treba ni neprestano bockati meso, okretati ga ili gurkati jer neće biti ukusno.
Kada meso bude gotovo, ugasite vatru i sklonite tiganj s ringle kako se ne bi isušilo.
