Poslužiti ga možete uz tjesteninu, rižu ili pire od krompira i omiljenu salatu.
A da biste skuhali savršeno kremasti umak, slobodno preskočite vrhnje za kuhanje. Em ćete izbjeći aditive, em će jelo biti ukusnije. Tajna slasti je u mesnim sokovima, vinu koje pruža svježinu i temeljcu što produbljuje okus, a maslac će se pobrinuti za kremoznost.
Sastojci za umak od piletine i gljiva:
900 g pilećih prsa
450 g gljiva (lisičarke, šampinjoni…)
40 g maslaca
350 g špinata
230 ml temeljca
5 češnja bijelog luka
175 ml bijelog vina
brašno, sol, biber, maslinovo ulje
2 kašičice škrobnog brašna
60 ml vode
Priprema umaka od piletine i gljiva:
Piletinu stanjite batom i narežite je na manje komade pa ih začinite solju i biberom. Uvaljajte meso u brašno i otresite višak.
Zagrijte veliku tavu na srednje jakoj vatri. U tavu dodajte 1-2 kašičice maslinovog ulja i kad se zagrije dodajte komade piletine. Pecite meso oko 3 minute sa svake strane ili dok ne bude pečena, u nekoliko tura.
Izvadite piletinu i u istu tavu dodajte nasjeckane i očišćene gljive pa ih pržite oko pet minuta. Zatim dodajte sjeckani bijeli luk i pržite još 2 minute.
Začinite solju i biberom pa ulijte vino i pileći temeljac u tavu i pojačajte vatru. Kuhačom ostružite dno tave (kako bi se rastopili mesni sokovi) pa kuhajte dok se tekućina ne reducira na pola (oko 3-5 minuta). Smanjite vatru na srednju.
Dodajte piletinu i očišćeni špinat u tavu. Poklopite i kuhajte 2-3 minute da špinat uvene, a piletina se zagrije.
Ako je umak previše rijedak pomiješajte kašičicu do dvije škrobnog brašna s malo vode pa ulijte polovicu u tavu i kuhajte miješajući dok se ne zgusne (oko 2 minute). Ako je još uvijek previše rijedak dodajte i ostatak pa kuhajte još dvije minute.
Probajte i po potrebi dodajte još soli i papra, a zatim umiješajte maslac narezan na kockice i miješajte dok se ne otopi. Poslužite s rižom ili tjesteninom.
